第二天早上五點五十，蘇晨到了南門菜市場。
菜市場還沒開門。但老馬已經在捲簾門裡面了。他蹲在肉攤旁邊的空地上，面前擺著一疊列印紙和一個計算器。
來了。老馬抬頭。
你說的想法是什麼？
老馬沒有直接回答。他從地上拿起那疊紙遞過來。
蘇晨接過來一看。是一份商業計劃書的草稿。標題寫著——馬氏鮮配食材供應鏈有限公司運營方案。
你寫的？
我找了個人幫忙寫的。老馬有點不好意思，我侄女，學商的。我讓她幫我整理了一下思路。
蘇晨翻了幾頁。
計劃書的內容很詳細。核心思路是：整合臨江市郊區的農戶資源，建立標準化的食材採購、分揀、預冷、配送體系。服務物件首先是蘇記的兩家門店，後續可以擴充套件到其他餐飲商家。
你看這個。老馬翻到第三頁，我算了一筆賬。目前你兩家店的食材採購成本每月大概三萬二。如果走統一供應鏈，批次採購加直供模式，成本能降百分之十五到二十。
降這麼多？
因為中間環節少了。老馬說，以前你的食材是從我這裡走。我是從二級批發商那裡拿貨。中間加了一道。如果直接從農戶手裡收，省掉中間商。價格更低。品質更好控制。
蘇晨繼續往下看。
計劃書的第四頁是供應鏈流程圖。從農戶種植養殖，到採摘屠宰，到預冷分揀，到冷鏈配送，到門店接收。每個環節都有時間節點和溫度控制標準。
這個預冷分揀環節是你設計的？蘇晨問。
老馬來了精神，葉菜採摘後兩小時內進預冷庫。溫度降到4度。然後按門店訂單分揀。裝進保溫箱。保溫箱裡放冰袋。確保配送到門店的時候溫度不超過8度。
肉類呢？
肉類更嚴格。老馬翻到下一頁，豬肉要選當天凌晨宰殺的。從屠宰場到預冷庫不超過四小時。冷鏈配送全程保持在0到4度之間。
蘇晨看著這份計劃書。
老馬雖然是個殺豬賣肉的。但他在菜市場幹了二十年。對食材的瞭解不比任何一個專業採購差。他知道哪家的土豬最好。知道哪個農戶的菜不打農藥。知道凌晨四點的宰殺肉和六點的有什麼區別。
你怎麼想到做這個的？蘇晨問。
老馬搓了搓手。
兩個原因。他說，第一，你開分店以後，食材需求量翻倍。光靠我一個人去市場挑不夠了。需要系統化。第二，我當兵的時候搞過後勤。知道供應鏈的重要性。打仗打的就是後勤。開飯店也一樣。食材供不上、供不好，前面菜做得再好也白搭。
蘇晨點了一下頭。
第三個原因。老馬的聲音低了一些，我今年四十五了。在菜市場賣了二十年肉。我不想賣一輩子。但我不想只是換個活法。我想做一件有價值的事。
他看著蘇晨。
你爺爺說過一句話。好廚師的一半在灶臺上，另一半在菜市場裡。食材是一切的基礎。如果食材出了問題，再好的廚藝也救不回來。
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