十一月中旬，三號店開業。
選址在濱江新區的臨江天地購物中心一樓。這是臨江市最核心的高階商圈之一。周圍是寫字樓、五星級酒店和高階住宅區。客群畫像和大學城完全不同——白領、商務人士、中高收入家庭。
三百平米的空間。許然花了四十天做設計。整體風格是新江南。白牆灰瓦的元素用了現代材料重新演繹。木質的隔斷。暖色的燈光。牆上掛著一幅巨大的手繪全席菜品圖。是許然找了一位國畫師畫的。
門口的招牌是新的。深褐色底板。暖黃色的字。蘇記·全席。旁邊是品牌符號——方頭菜刀的輪廓。
開業前一天晚上，蘇晨一個人在店裡待到凌晨兩點。
他檢查了每一個灶眼。每一套餐具。每一處燈光的角度。甚至連洗手間洗手液的香味都換過——從常見的薰衣草換成了陳皮和薄荷的混合香。
你連洗手液都要管？林小軍從二號店趕來幫忙，看到蘇晨在聞洗手液瓶子，忍不住問。
細節。蘇晨把瓶子放回去，客人從進門到出門的每一個感官體驗都是品牌的一部分。洗手液的香味如果太沖，會破壞嘴裡殘留的菜香。
林小軍愣了一下。您連這個都想到了？
趙蕾提醒我的。蘇晨說，她給我看了一份高階餐飲的消費者體驗報告。從視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺五個維度評估。嗅覺這一項很多餐廳忽略了。但人的嗅覺和味覺是連通的。
蘇晨走出洗手間。站在大廳中央。環顧四周。
三百平米。八十多個座位。四個包間。一個半開放式的廚房展示區。
這個廚房展示區是蘇晨特意要求的。用玻璃隔斷。客人可以透過玻璃看到廚師做菜的過程。
全席的技法本身就是一種表演。蘇晨對許然說，讓客人看到廚師怎麼切菜、怎麼控火、怎麼擺盤。比任何裝修都有說服力。
開業當天早上六點，蘇晨就到了。
他站在空無一人的大廳中央。三百平米的空間。燈光還沒全開。只有廚房展示區亮著一盞暖黃色的燈。
他從包裡拿出爺爺的菜刀。放在展示區的刀架上。
這把刀他從不帶出老城區的蘇記。但今天他帶來了。
今天是重要的日子。他對著菜刀說了一句。聲音很輕。像是自言自語。
然後他開始備菜。
趙蕾帶了直播團隊。但不是做推廣直播。她做了一期蘇記三號店開業日的紀實短影片。鏡頭對準的不是排隊的人群，而是蘇晨在後廚做菜的全過程。
從早上六點開始選材。老馬的配送車送來當天的食材。蘇晨一道一道檢查。白蘿蔔的表皮、黑山羊腿肉的色澤、土雞的彈性。
這根蘿蔔不行。蘇晨拿起一根白蘿蔔，表面有輕微的乾裂。放了超過兩天了。退回去。換下一批。
老馬在旁邊記錄。這批是東郊李叔的。我去問他。
不急。換備用的。東郊還有一家王姐的。
食材確認後開始備菜。蘇晨的刀工在玻璃展示區外面引來了一群圍觀的客人。
他切菊花豆腐。一塊嫩豆腐在刀下變成了一朵精緻的菊花。在湯碗裡綻放。圍觀的客人發出低聲的驚歎。
太厲害了。一個年輕女人舉著手機錄影，這個刀工是真實的嗎？不是特效？
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