這就是問題。趙蕾說，老城區的客人消費能力有限。三號店的客人消費能力強。你讓老城區的客人花和濱江新區一樣的錢，他們當然不幹。
蘇晨靠在椅背上。
你的意思是做差異化？
不只是差異化。是產品線分開。趙蕾說，蘇記·本味走平價路線。保留原來的家常菜和基礎藥膳。定價親民。這個產品線放在老城區和大學城。蘇記·全席走中高階路線。展示全席精髓。定價高一些。這個產品線放在濱江新區和未來的高階商圈。
蘇晨沒有說話。
你想想。趙蕾繼續說，老城區的客人想吃一碗麵，花二十塊。三號店的客人想吃一頓藥膳，花兩百塊。兩種需求都是真實的。你不能用同一套選單去滿足兩種完全不同的需求。
蘇晨想了很久。
他想起那個大學生寫的評論。感覺屬於我們的地方又少了一個。
這句話像一根刺。紮在胸口。不疼。但拔不掉。
他從路邊攤起步。靠的就是這些普通人。他們花十五塊錢吃一碗麵。覺得好吃。下次還來。帶著朋友來。帶著家人來。一步一步把蘇記從一個小攤子捧成了一個品牌。
現在品牌做大了。門檻高了。他們反而進不來了。
這不應該是這樣的。
你說得對。他說。
還有。趙蕾的語氣緩和了一些，漲價這件事本身沒問題。但你沒有和老客人溝通。他們不理解為什麼漲了。你只要在選單上加一行字說明——因食材升級，部分菜品價格調整。大部分客人是能理解的。
我沒想到這一層。蘇晨說。
你是廚師。想菜品。我是運營。想傳播。趙蕾說，分工。
掛了電話，蘇晨坐在蘇記後院的石桌前。老槐樹的葉子已經黃了大半。秋風一吹就簌簌往下掉。
他拿出筆記本。
在空白頁上畫了一條線。左邊寫蘇記·本味。右邊寫蘇記·全席。
蘇記·本味——家常菜和基礎藥膳。人均二十到四十。面向大眾消費。
蘇記·全席——全席代表菜品和高階藥膳。人均八十到一百五。面向品質消費。
兩個產品線。兩個價格帶。兩套選單。但共用一個供應鏈和一個品控體系。
他看著這張圖。
思路慢慢清晰了。
核心不變——藥食同源。全席傳承。品質第一。
但表達方式可以不同。
本味線用日常的方式表達藥食同源。讓普通人吃得起。
全席線用極致的方式展示全席精髓。讓願意花錢的人感受到價值。
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