第二天上午，趙蕾帶著她的運營方案來到蘇記。
三個人坐在後院的石桌前。桌上擺著三份材料：趙蕾的運營方案、蘇晨的選單草案、老馬的食材成本表。
先對一下數。趙蕾翻開她的方案，目前三家店共有菜品二十四道。其中家常菜十五道、藥膳九道。
家常菜裡成本最高的是紅燒肉面。一碗的成本是十二塊。目前售價三十五塊。毛利百分之六十六。老馬拿著成本表，最低的是陽春麵。成本三塊。售價十五塊。毛利百分之八十。
陽春麵不能漲價。蘇晨說，這是老客人最常點的。漲一塊錢都會有人覺得變了。
所以陽春麵放線上。趙蕾說，定價保持十五塊。
蘇晨點頭。
三個人花了兩個小時，把二十四道菜分成了兩組。
蘇記·本味選單：十二道菜。包括陽春麵、紅燒肉面、豬骨湯麵、蛋炒飯、蔥油拌豆腐、蒜蓉空心菜、醋漬蘿蔔花（小份）等。人均消費二十到四十。
蘇記·全席選單：十五道菜。包括八珍玉液羹、當歸生薑羊肉湯、陳皮鴨、八寶乾坤盅、全席藥膳套餐等。人均消費八十到一百五。
還有一件事。蘇晨說，本味線的醋漬蘿蔔花是小份。線的是標準份。食材一樣。分量不同。
聰明。趙蕾說，這樣兩個產品線就有區分度。不會讓客人覺得一樣的東西賣兩種價格。
還有。蘇晨說，本味線的每道菜旁邊也標功效。但用白話寫。比如陽春麵寫暖胃易消化。紅燒肉面寫補充能量、溫中暖胃。不用藥材名稱。讓客人一看就懂。
好主意。趙蕾在本子上記了下來。
老馬翻著成本表。
有個問題。他說，本味線的利潤空間有限。陽春麵毛利高但客單價低。紅燒肉面毛利還行但豬肉成本在漲。如果同時運營兩個產品線，食材採購的種類變多了。庫存管理會更復雜。
供應鏈那邊能消化嗎？蘇晨問。
老馬說，但需要分倉。線的食材和線的食材分開存放。藥膳用的貴重藥材需要專門的恆溫櫃。
你來安排。蘇晨說。
產品線方案確定後，蘇晨做了一件讓老馬和趙蕾意外的事。
他走到灶臺前。花了三個小時。做了一桌菜。
六個菜。三葷三素。
三葷是：紅燒肉、清蒸鱸魚、醋溜三絲。
三素是：蔥油拌豆腐、蒜蓉空心菜、醋漬蘿蔔花。
全是線的菜品。
他把六道菜擺在石桌上。
