來。嚐嚐。
老馬和趙蕾坐下來。
趙蕾夾了一塊紅燒肉。放進嘴裡。嚼了兩下。
她停了一下，這個紅燒肉和你三號店做的不一樣。
哪裡不一樣？
三號店的紅燒肉更精緻。這個更……趙蕾想了想，更家常。更好吃。
蘇晨笑了。因為用的豬肉不一樣。三號店用的是黑豬五花。這個用的是普通圈養五花。黑豬的脂肪更細膩。口感更好。但成本高。線用普通豬肉。把價格降下來。
趙蕾又嚐了一口醋漬蘿蔔花。
這個蘿蔔花也和三號店的不同。分量小一些。但味道一樣好。
食材一樣。分量減半。價格減半。蘇晨說，本味線的醋漬蘿蔔花定價八塊。三號店的定價十六塊。
客人會不會覺得虧了？
不會。蘇晨說，因為他線上花的錢本來就少。他不會去比較。他只會覺得八塊錢就能吃到這個味道，值了。
老馬在旁邊聽完了。
你這個思路好。他放下筷子，本味線的菜雖然用了普通食材，但做法和標準沒降。還是你的手藝。客人吃到嘴裡的味道是好的。只是食材檔次不同。
蘇晨說，品質不能降。食材可以分檔。就像做菜。你可以用和牛，也可以用普通牛肉。但不管是和牛還是普通牛肉，你的火候和調味都要到位。這才是的意思。不是降低標準。是在不同價位上做到最好。
趙蕾放下筷子。拿起手機拍了一張照片。
這句話我要用到品牌傳播裡。不是降低標準，是在不同價位上做到最好。
隨便用。蘇晨說。
當天下午，蘇晨把新的選單設計方案交給許然。
許然看完以後說了一句話——你這個雙線策略在餐飲行業很少見。大多數品牌要麼走平價要麼走高階。很少有人同時做兩條線。
因為大多數品牌沒有全席的底子。蘇晨說，全席本身就是兩個層面的東西。它可以是爺爺做的一碗家常菜。也可以是一桌價值千金的藥膳宴席。它不矛盾。
許然想了一下。你說得有道理。那我設計兩套視覺系統。線的風格更接地氣。線更精緻。但品牌符號統一。
一週後，新的選單在老城區一號店和大學城二號店上線。
蘇記·本味的選單用牛皮紙印刷。字型是手寫風格。每道菜旁邊有白話版的功效說明。
定價調整：陽春麵保持十五塊。紅燒肉面調到二十八塊（降了七塊）。醋漬蘿蔔花八塊。
一號店的老客人看到新選單的反應很直接。
