年底。
蘇記在三個月內又開了兩家店。
四號店在大學城的北區。比二號店小一半。只有八十平米。定位是蘇記·本味的社群版。主打外賣和堂食兼顧。
五號店在臨江市下轄的清河縣。清河縣是一個經濟不錯的小城市。距離臨江市四十公里。當地沒有像樣的藥膳餐廳。蘇記進入後直接填補了空白。
五家店。五種形態。
一號店——老城區。蘇記·本味+蘇記·全席（旗艦店）。
二號店——大學城。蘇記·本味+蘇記·全席。
三號店——濱江新區。蘇記·全席（高階體驗店）。
四號店——大學城北區。蘇記·本味（社群外賣店）。
五號店——清河縣。蘇記·本味（區域拓展店）。
四號店的開業比五號店早了兩週。八十平米的小店。做的是外賣和簡餐。定位很明確——讓大學城北區的學生花十五到二十五塊就能吃到一頓有品質的飯。
開業那天趙蕾在店裡做了一場直播。主題是十五塊錢能吃到什麼 level 的藥膳。直播的觀看人數破了八百萬。彈幕裡全是蘇記良心終於吃得起。
四號店的資料很亮眼。日均營業額三千塊。翻檯率是五家店裡最高的。
五號店開在清河縣的中心街。是一棟老建築的一樓。前身是一個茶樓。保留了木質的樑柱結構。許然做了一些改動。加了全席的視覺元素。效果出奇地好。清河縣的客人們覺得既有面子又有裡子。
蘇晨在五家店的管理上投入了大量精力。
每家店每週至少去一次。每次去都做兩件事：第一，抽查菜品品質。隨機點三道菜，用天舌味覺判斷是否達標。第二，檢查食材新鮮度。從冷庫到灶臺，每一個環節都看。
你這是把自己當質檢員用。老馬說。
目前只能這樣。蘇晨說，等標準化體系成熟了，可以請專業的品控團隊。但在那之前，我自己盯。
林小軍現在已經能獨立管理二號店了。四號店的主廚是蘇晨在職業介紹所找到的一個有三年經驗的廚師。叫方遠。三十歲。基本功紮實。蘇晨花了兩個月教他全席的基礎技法。
清河縣的五號店是個挑戰。距離太遠。蘇晨不可能頻繁跑。
五號店的主廚我讓林小軍推薦了一個人。蘇晨在管理層會議上說，他帶的一個幫廚叫韓松。基本功不如林小軍，但學習態度好。我讓他去清河縣當主廚。
他能行嗎？趙蕾問。
行不行要看三個月。蘇晨說，我給他做了詳細的操作手冊。每天的食材由馬氏鮮配冷鏈配送。每週我去一次清河縣做培訓和檢查。
老馬的供應鏈現在已經是五家店的核心支撐。
馬氏鮮配的冷庫從最初的一百二十平米擴到了三百平米。冷藏車從一輛增加到三輛。合作的農戶從四家發展到了十二家。覆蓋了豬肉、羊肉、雞肉、蔬菜、藥材五大品類。
下一步。老馬在月度會議上說，我打算和南門山地的老周籤獨家供應協議。他的黑山羊在臨江市是獨一份的。如果別人也來找他買，我們就斷供了。
蘇晨說，但條件是老周不能催長、不能用飼料。保持自然放養。
我已經和他談了。他同意。
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