座談會的第二天。
主題從傳承譜系轉向了全席的歷史文化價值。
考察團需要進一步瞭解全席在中國飲食文化史上的地位和意義。這一部分由張文遠主導提問。
但會議剛開始的時候，陳望年做了一個蘇晨沒有預料到的安排。
在正式討論之前。陳望年說，我想請唐紅巖女士再講一些關於全席歷史的內容。特別是她個人學藝和傳承的經歷。這部分內容對非遺的文化價值評估很重要。
唐紅巖看了陳望年一眼。
陳望年的表情很平靜。但蘇晨注意到他的眼神里有一種微妙的東西。不是客套。是真誠的興趣。
唐紅巖點了下頭。
她站起來。走到前廳的白板前。
你們想知道我的故事。那我就從頭說。
她拿起一支馬克筆。在白板上寫下了一行字：一九七四年。
一九七四年。我十八歲。家在臨安城。家裡開了一家小麵館。我爸掌勺。我媽跑堂。我打雜。
她畫了一條豎線。
我家麵館的對面有一家大酒樓。叫鶴鳴樓。是當時臨江市最有名的飯館。鶴鳴樓的主廚就是全席大師趙鼎山。
趙鼎山？張文遠問，全席的第三代傳人？
對。我師父。唐紅巖說，他收徒弟很嚴。一輩子只收了十二個。我排行第十二。也是唯一一個女的。
她把年份往前推。
一九七四年春天。趙師父對面的鶴鳴樓招學徒。我去了。
一個十八歲的姑娘。來學廚？陳望年問。
唐紅巖說，那個年代的廚師全是男的。後廚是男人的天下。女人進後廚，人家覺得你連鍋都端不動。
你怎麼進去的？
我爸和趙師父喝過酒。唐紅巖說，我爸說我這孩子有兩個優點。第一，不怕燙。第二，嘴刁。趙師父讓我試了一回。我嚐了他做的一道湯。說出了湯裡八種材料裡的七種。他留了我。
王德厚抬頭。七種？十八歲？
第六種我說錯了。唐紅巖說，我說是枸杞。其實是黨參。枸杞和黨參的甘味很像。但黨參的甘味裡帶一絲土腥。枸杞沒有。我當時分不清楚。
那趙師父為什麼還留你？
因為他說，能嚐出七種已經了不起了。剩下的可以教。但天賦教不出來。
唐紅巖在白板上寫下：拜師學藝。
進了鶴鳴樓才知道後廚是什麼地方。她說，早上五點起來劈柴生火。六點洗菜切菜。七點師父們來了開始備料。我連灶臺都不讓碰。前三個月我只幹一件事：切菜。
。問芳劉？月個三了切
。了清不看經已。的白。疤傷舊道一有側腕手。子袖手左起捲巖紅唐。事常是手到切。瓜冬、豆土、菜白、蔔蘿。時小個八切天每。月個三
。了去過麼這就天一。了點兩午下是經已柴完劈。柴劈圾垃完倒。圾垃倒地完掃。地掃碗完洗。碗洗菜完洗。菜洗菜完切
？菜做你教人有沒
。算不的來問。事本的你是多到得看你。行不口開。以可師：矩規條一有廚後，說巖紅唐。聲出許不。手許不。問許不但。看邊旁在站以可我候時的菜做們父師
。著聽邊旁在晨蘇
。的樣一是也候時的他教爺爺。道知他矩規條這
。問年陳？久多了過樣這
盅坤乾寶八。菜道一了做父師趙。候時的月個六第，說巖紅唐。月個六
。晨蘇著看
。菜道那的做你是就
。下一了愣晨蘇
。話句一了說然突我，候時的瓜冬切他。尾到頭從。著看邊旁在我。候時的做他
？話麼什
。鐘分十蒸多要。了厚壁瓜冬。父師：說我
。了靜安裡廳前
。巖紅唐著看。筆下放厚德王
？麼什是應反的時當父師趙
。話句一了說我跟。室公辦的他去我他。後以工收上晚天那，說巖紅唐。話說沒。眼一我了看他
？話麼什
。席全學你。始開天今從
。頭箭個一了畫上板白在巖紅唐
。道十三了教年三。道十教年一。教地道一道一。次層道味。伍配材藥。候火。工刀。藝技的席全我教式正父師趙。始開天那從
。問明偉李？見意有沒弟兄師他其
。人丟是子片頭丫個一給教西東的好最把父師得覺們他。的個一的男個一十。弟兄師個二十，聲一了笑巖紅唐。了大見意
？的對應麼怎你
。事件一了做我，說巖紅唐。對應不
？事麼什
