下午兩點。藥食同源體驗環節還沒開始。
蘇晨正在後廚準備養胃湯的食材。蓮子要提前泡。山藥要現切。老母雞要冷水下鍋。
林小軍在旁邊幫忙。
師父。劉研究員真的有胃病？
慢性胃炎。蘇晨說，唐師叔祖看出來的。
唐師叔祖什麼時候會看人了？
她一直會。蘇晨把蓮子從水裡撈出來，當了一輩子廚師的人。看人吃東西的樣子就知道他身體哪裡有問題。吃辣的吸嘴唇的，多半胃不好。吃甜的皺眉的，可能牙不好。吃得快的，消化多半有問題。這些都是經驗。
林小軍點頭。
門響了。陳望年走進來。
蘇先生。打擾了。
陳組長。
下午的藥膳體驗我讓劉芳主導。她是這個領域的專家。陳望年說，但在她來之前，我有一個額外的安排。
什麼安排？
現場考核。陳望年說，不是我們安排的。是王德厚教授提出來的。
考核什麼？
考核你的即興能力。陳望年從口袋裡拿出一張紙，全席的傳承不只是按菜譜做菜。更重要的是面對不同食材時能即興創作。王教授想看看你在沒有菜譜的情況下能做到什麼程度。
蘇晨看了一眼那張紙。
上面列著十種食材：鱸魚、豆腐、香菇、山藥、枸杞、陳皮、生薑、花椒、百合、豬肚。
十種食材。沒有任何提示。
你需要用這十種食材，在一小時內做出一道菜。陳望年說，要求體現全席的技藝和藥食同源的理念。
蘇晨看著這十種食材。腦子裡已經在飛速運轉了。
鱸魚和豬肚是主料。一個鮮一個補。豆腐和山藥是輔料。一個嫩一個糯。香菇提鮮。百合潤肺。枸杞明目。陳皮理氣。生薑驅寒。花椒溫中。
十種食材。性味各不相同。
蘇晨想了三十秒。
我做一道雙鮮燉品他說。
怎麼做？
鱸魚和豬肚一起燉。蘇晨說，鱸魚性平味甘。補脾益胃。豬肚性溫味甘。補中益氣。兩個搭配在一起是經典的藥膳組合。
但鱸魚和豬肚的燉煮時間差很大。陳望年說，豬肚至少要燉兩個小時。鱸魚只需要十五分鐘。
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