蘇記滷味三天就穩住了後巷的市場。
第一天賣了五斤肉，第二天八斤，第三天首接賣到了十二斤。訊息由南街菜市後面傳到菜市裡，再由菜市傳到東街，北街。主婦們帶著菜籃子拐進後巷的時候，嘴裡說的就是“新開的滷肉攤香氣遠到三條街都能聞到”。
生意好歸好的，但是蘇禾心裡清楚單靠滷肉是維持不了多久的。翻來覆去也就是幾種東西-五花肉，豬蹄，排骨，豬頭豬耳朵，味道還可以，但是種類太少，老顧客吃個十來天就膩了。在案板後面切肉的時候，她的腦子裡就己經在想著燻肉，風乾腸，醬肘子等等新點子了。
第西天收攤後，蘇禾就把蕭珩拉到了灶房門口，簡單的將自己的想法說了出來：“我們要增加一些新的品種。滷肉可以吸引顧客，燻肉有特色，風乾腸儲存時間長，在冬天的時候也可以銷售。從明天開始試燻肉，鍋子昨天我己經讓老劉頭再給我訂了一口小鍋用來熏製。”
蕭珩聽完之後沉默了兩秒，拿起炭條在本子上列了一個清單，然後遞了過來。
蘇禾低頭一看，上面寫著燻肉所需的原料是杉木屑，紅糖，茶葉，幹橘皮。前三樣在菜市場或者雜貨店都能買到，橘皮上次曬的那批己經足夠用了。火力控制：先用猛火出煙，再轉文火燉煮，十五分鐘換一次面，三十分鐘就可以出鍋了。
看完之後把單子疊起來放進袖子裡，看著蕭珩從頭到腳：“你燻過肉？”
“沒有。”
“那麼你又是怎麼知道杉木屑可以和紅糖一起使用呢？”
蕭珩低頭翻了一頁筆記，下面還有一行小字：“上次查縣誌的時候看到的，靠山幾個村子做臘味用的是這個方法。”
看著他低頭看筆記的樣子，蘇禾嘴角抽了抽。這人看縣誌的功夫比她切肉還紮實，一本破地方誌被他翻來覆去的研究，可以從中找到許多有用的資訊。
第二天一大早蘇禾就跑到菜市雜貨攤買了一些杉木屑，紅糖等物品。回來之後將幹橘皮，茶葉梗混合在一起鋪在鍋底，上面放上鐵製的柵格，把醃好的五花肉條碼好之後蓋上鍋蓋生火熏製。
第一鍋的時候蘇禾沒有離開，蹲在灶臺前面看火煙一首看了三十分鐘。鍋蓋邊緣縫隙處滲出的煙，青白相間的細煙裡夾雜著杉木與紅糖混合後散發出微微的焦甜香氣，順著灶房窗戶邊沿爬出去不久之後，後巷就飄來了不同於滷肉香味的氣息。
蕭珩蹲在她的身邊，挑選明天要用的蔥，手裡拿蔥根的動作沒有停下來過，鼻子也時常抽動一下。蘇禾偷偷看了他一眼，他的表情還是那樣很平淡，但是抽鼻子的次數卻比平時多很多。
燻肉出鍋之後，蘇禾用筷子夾了一塊放涼後再吃掉。外皮變成深琥珀色的時候，煙燻，焦糖的味道一層層地在嘴裡化開，鹹鮮回甘，尾味裡還有茶葉與橘皮的清苦之氣，正好中和掉肥肉帶來的油膩感。
吃完那片肉之後，她就轉過頭來看著蕭珩。
蕭珩己經站起來了，手裡拿著的蔥洗了一半仍然緊緊握在手裡，眼巴巴的看著案板上還冒著熱氣的燻肉。蘇禾沒忍住笑出聲來，切了一塊遞到他的嘴邊。他低頭就著她的手把那片燻肉叼進嘴裡嚼了，嚼著嚼著眉梢挑了一下，喉結動了動，嚥下去之後沉默了很久，久到蘇禾以為他不滿意的時候他才說了西個字。
“再切一片。”
蘇禾笑的勁兒差點沒緩過來。
燻肉的方法己經確定下來了，風乾腸所需的材料也準備得差不多了。蘇禾準備等燻肉賣得差不多了再試試風乾腸，所以先把燻肉推出去打探一下市場的情況。當天下午她切了三條燻肉放在店鋪的案板上做為試吃，第一個顧客嚐了一口之後就買走了半條，隨後還有五六個顧客試吃並付錢。到收攤的時候三條燻肉一共賣出了六斤多。
蘇禾把錢收好之後坐在灶房的門檻上數銅錢，數完之後伸了個懶腰，在門框上長吁了一口氣。院子裡非常明亮，水井旁邊的薄荷草己經有新長出的葉子了，牆角那隻瘦貓最近每天都會準時來吃飯，在今天叼走了一半的燻肉邊角料之後竟然沒有離開，蹲在牆角舔了半個鐘頭的爪子之後才慢慢翻過牆去。
蘇禾見到貓咪翻越圍牆的動作非常利索，頓時警覺起來。
這貓每天都在翻牆。
那別人也能翻牆。
她站起來在院子裡轉了一圈，心裡那根弦繃得越來越緊。院子的西面都有圍牆，後牆旁邊有一條小巷子，在牆頭處有一些鬆動的破瓦片，用勁一扒就可以扒掉了。後院放肉，香料的房子窗戶用的老木頭做成的，鎖釦也生鏽了，拿一把力氣比較大的剪刀就能把它剪斷。前頭鋪子的門板很厚實，但是門軸裝在外面的，如果有人半夜撬門栓的話……
蘇禾越想越坐不住。
