何雨柱不爭辯：“師傅，口說無憑。您給我個機會上手炒幾道，好壞您一嘗便知。”
吳大海盯著他看了片刻，見他神色篤定，不像說大話。這會兒早市還沒上客，灶也有空。
“行。”他朝灶臺揚了揚下巴，“給你騰個灶眼，食材就在那邊。你就炒三道：水煮牛肉、麻婆豆腐、魚香肉絲，火候調味全由你，我在旁邊看著。要是不行，就踏踏實實繼續打下手，別再提出師。”
“多謝師傅。”
後廚眾人聽見師徒倆的對話，都停了手裡的活，目光聚了過來，不少人暗自嘀咕，覺得何雨柱太冒進。
這三道菜都是川菜裡最考功底的，火候、調味、香料配比稍差一點，整道菜就毀了。
何雨柱神色沉穩，半點不慌。
他握刀，手腕輕轉，刀刃起落有聲。牛肉片得薄如蟬翼，豆腐切成勻淨的方塊，配菜大小整整齊齊，刀工行雲流水，圍觀的夥計眼睛都看首了。
點火，熱油入鍋，滋啦一聲爆響。他握住鍋沿，小臂發力，鐵鍋凌空翻飛，食材在空中劃出利落的弧線，油星半點不濺。
下料、爆香豆瓣、投花椒辣椒、分次淋芡，每一步時機都掐得恰到好處。
濃烈霸道的麻辣香氣一層層炸開，轉眼鋪滿整個後廚。
不多時，三道菜裝盤。
水煮牛肉紅油鮮亮，肉片滑嫩；麻婆豆腐紅亮油潤，掛滿芡汁；魚香肉絲色澤通透，酸甜香辣層次分明。光聞著，就叫人咽口水。
吳大海拿起筷子，挨個嘗。
水煮牛肉麻辣醇厚，肉片嫩而不老；麻婆豆腐麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮，樣樣俱全；魚香肉絲酸甜鹹辣平衡得恰到好處。
他筷子一頓，臉上的震驚久久沒散。
周圍的廚子、夥計湊上來一嘗，後廚當場炸開。
“我的天，這手藝哪像學徒？”
“比不少老師傅還地道！”
“柱子什麼時候偷偷練出這身本事的？”
何雨柱手上卻沒停。
川菜是順著師傅的考驗小試身手，他不等吳大海開口，又取了案上備好的魯菜食材。
旁人還在驚歎川菜，他這邊己經起鍋，改出漂亮的麥穗腰花，魚片薄厚均勻，雞丁大小劃一。
爆炒腰花、糟熘魚片、醬爆雞丁接連出鍋，魯菜特有的鮮醇醬香散開，跟剛才的麻辣截然不同。
吳大海快步上前夾了一筷子，又是一重震撼。川菜己經出彩，連他不常碰的魯菜，竟也爐火純青。
他放下筷子，死死盯著何雨柱：“柱子，你連魯菜都到這份上了？”
何雨柱擦了擦手上的鍋灰，從容解釋：“師傅，川菜是跟您學的，我私下勤練才有這火候。魯菜是因為我爹何大清原本精通魯菜，還懂譚家菜，在家時我偷翻他留下的菜譜圖譜，默記在心，找邊角料練出來的。譚家菜的技法我也瞭然，能動手，可它最重師門傳承，我沒正式拜過師，名不正言不順，不好拿出來待客。”
吳大海臉上的錯愕一點點變成驕傲。
。室堂登就輕輕紀年，長眾採博。喜驚個一大麼這他了給藝廚想沒，憨著看，柱傻他喊人世，弟徒小個這疼最就來本他
。足十道力，膀肩的柱雨何拍一重重，笑大哈哈他
”！吃飯賞爺天老，妙得收，子弟門關這我！了好太是真！好！好“
。了頭出熬是算柱雨何，遭一此經，來出得看都誰。慕羨面個個們計夥廚後
”！來過必務他請，事罕稀件了出廚後說就！趟一來廚後到櫃掌欒請，堂前去快，人來“：喊高聲揚外衝他。算盤了有經己裡心，步兩了踱回來，心下了復平海大吳
。跑堂前往就子簾掀，擱耽敢不計夥
。穩沉舊依神，旁臺灶在立肅柱雨何
。眼的櫃掌位這看全，遇待錢工下談、分名的師出下定能不能。堂學欒是的主做正真園澤可，了認傅師菜魯、菜川
