劉廚師一開始的幾句話聲音還不算大，中式廚房抽油煙機和翻炒的聲音都很大，別的幾個灶頭都聽不見他的聲音。
可是現在，他下意識心虛大吼的這一聲，可就讓所有人都聽見了。
“怎麼了？”
荷頭趕緊過來看。
在中式廚房的配置中，荷頭雖然名義上是打荷的一員，但因為對選單的熟悉，往往可以和廚師地位相提並論。
這位荷頭年齡比劉廚師還大上一點，趕緊過來和稀泥：“陳苒年紀不大，再說，畢竟你是廚師她是打荷嘛。她沒做好，你教教就行了，大家都是同事……”
劉廚師得理不讓人：“你看看她炸這肉片，誰家鍋包肉炸兩遍？不都得炸三遍嗎？還有那……”
他這話還沒說完，就看見陳苒一步上前，操起一雙乾淨筷子迅速夾起一片鍋包肉，丟入了溫度還沒涼下來的油鍋裡。
劉廚師眼睛都瞪大了。
“你這小姑娘，說你你還不服氣？你給誰甩臉色看呢？”
陳苒扭臉看他，一雙黑眼睛還是那樣沉靜得讓他有點心慌。
“看見了嗎？”
她把一片鍋包肉片丟進去幾秒鐘，立刻又夾了出來。
別說劉廚師了，連荷頭都愣了一下：“看什麼？”
陳苒慢條斯理把鍋包肉丟回去，又慢條斯理地整理一下圍裙。
她已經不是那個被說兩句就從陳家跑出來的小姑娘了，在這麼多地方打工，被這麼多食客追捧。上了名廚錄，又上了各種新聞。
如果還養不出一點大廚的氣質的話，那也白瞎這一路的經歷了。
“鍋包肉為什麼要炸三遍？”
被她盯住了的劉廚師，這一瞬間，突然好像回到當初他還是個小打荷、被師父提問的瞬間。
這一瞬間，他甚至有點結巴。
“就是要炸三……”
看見他完全不懂其中原理，陳苒甚至連說完話的機會都不給他：“鍋包肉的炸制過程，第一遍定型，第二遍高溫復炸是炸糊不炸肉，讓外面掛的糊酥脆上色。那我問你，第三遍炸的是什麼？”
這話劉廚師答不上來，陳苒也沒指望他能答上來。
陳苒頓了一頓，笑了笑：“第三遍復炸，是因為一般廚房的鍋灶火力較小，肉下去後會影響油溫，達不到炸糊不炸肉的高油溫。所以才炸三遍。”
“那你告訴我，這餐車上這麼高階的灶，這麼大的火力，我為什麼要炸三遍？”
“剛剛把那片鍋包肉重新丟進油鍋裡給你看，就是為了給你看，這片肉再進油鍋不起泡不出聲，說明炸到火候了。明白嗎？”
整個廚房看似忙碌，其實大家都在偷看這邊。
這餐車上的廚房三名大廚，明面上不分先後，但其實暗中還是有所較量的。
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