雙S級菜譜，一般都是非常完整地從備菜開始，甚至還包括部分技法。這份蛋炒飯菜譜也一樣。
陳苒深吸一口氣，去找了需要的配菜。
餐車後廚的各種備菜還是非常全面的，選單上既然列出了蛋炒飯套餐，昨天晚上就已經提前準備了隔夜的米飯。
這列觀光列車從極寒之地發車，自然儲備了豐富的東北大米。
地道的五常大米被蒸熟之後，不但微微透明，而且還泛著一絲油光。
在冰箱放置隔夜之後，米粒的透明程度有所降低，但不變的是那一絲油光、和隱約的彈性。
這樣的隔夜米飯，拿來做蛋炒飯，就是最合適的！
取出適量的米飯，再拿了幾個新鮮的雞蛋。先把雞蛋在水龍頭下清洗乾淨，然後一磕為二，在兩邊蛋殼中靈活地來回倒騰，幾下就取出了一枚整齊的蛋黃。
是的，黃金蛋炒飯，要想讓米飯足夠金黃，秘訣就是隻用雞蛋黃來裹住米飯！
而雞蛋黃本身也比雞蛋清更容易吸收水分，油脂含量更足，在炒飯的過程中，被蛋黃包裹的顆粒會更加幹香。
也就是說，可以用更少的油來炒飯，一方面降低炒飯的油膩，一方面提供更加美好的口感。
把剩餘蛋清收起來，陳苒開始切其他的配菜。
洋蔥、胡蘿蔔切丁，上好的火腿切丁，一小把綠色的豌豆負責調和口感和顏色。新鮮的香蔥切蔥花，負責最後提香。
起鍋燒油，先下配菜！
不論是洋蔥還是胡蘿蔔丁，都需要充分地與油脂接觸，才能夠釋放出本身的香味和營養。
待到洋蔥微微變軟，這時候下入火腿與豌豆，一鍋配菜的顏色就開始無限豐富起來。
洋蔥的奶白清脆，配上鮮紅的胡蘿蔔丁與火腿，再加上翠綠的豌豆，等下配上黃金色的蛋炒飯，就成就了這道黃金蛋炒飯絕佳的視覺享受。
等到火腿丁的香味充分散發出來，把配菜盛出。連大多數技能都升級到了雙S級的陳苒，也頓了一頓，這才開始炒飯。
這道黃金蛋炒飯成功與否，就看接下來的這一步了！
剛剛留下來的殘油，還帶著洋蔥與火腿的甜香，在這樣的香味裡，再微微融化一絲雪白的豬油。
雪白的豬油慢慢融化，溫度漸漸升高，陳苒把被蛋黃均勻包裹好的米飯重新攪拌一下，猛然倒入鍋中！
這一下的火候，就決定著米飯是否能每一粒都均勻裹滿蛋黃液！
如果火候太熱，每一粒米飯上裹著的蛋液會彼此粘連，後期攪動的時候，必然會造成米粒與蛋液分離。
而如果火候不夠，蛋液不能迅速凝結定型，同樣會造成蛋液流下，露出光禿禿的米粒。
黃金蛋炒飯，顧名思義，就是要每一粒米飯都是黃金色的，這才是合格的蛋炒飯！
油鍋已經燒得很熱了，炒飯下鍋的一瞬間，蛋液、米粒與油脂相遇，瞬間的爆鳴聲帶著一股濃郁的蛋香味衝擊出來。
隱隱約約，還有一絲米飯的香味。
在被這香味衝擊的一瞬間，陳苒突然想到以前曾經聽過的對話。
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