還是做得少！
這幾道名菜，一來費功夫，二來材料比起燕翅鮑肚之類顯得稀鬆平常，賣不上大價錢，幾乎已經算是失傳了。
哪怕還有一些頂級廚師會做，但普通食客別說吃過了，連聽都沒聽過，這跟失傳有什麼區別？
美食不光是從廚師手中誕生，還要有品鑑的食客，才能完滿。
尤其是淮揚菜這樣有著豐富文化內涵的菜系。
她轉臉看向杜召虎：“第三，每週我都會找人給你做檢測。一旦有一次檢測出問題，立刻送你進戒毒所。”
杜召虎立刻點頭，臉上一點不滿都沒有。
當年哪怕是被陷害又被師父關了十餘年，他都沒有一絲不滿，現在師姑開店讓他做主廚，只是每週做個檢測，他有什麼好不滿的？
“謝謝師姑！”
這麼幾年下來，陳苒終於對“師姑”這個稱呼聽得習慣了一點，她擺了擺手：“那就準備起來吧，後天許爺爺會過來，正好是這邊重新開業。”
她仍然還記得當初許爺爺教她做菜時候的那句有些悠悠的問話：
“沒人懂你的時候，你選擇放幾隻蛋清？”
但……倒也不必沒人懂！
陳苒掂起剛剛定做好的選單，翻開，光是清燉蟹粉獅子頭就單獨佔了一頁。
三種不同蛋清含量的獅子頭分列其上，58/168/298三個價位赫然在目。
而另一側的菜譜介紹中，完完整整地寫了許卓興對這道菜譜最後的堅持，甚至還在得到本人許可後，把師徒三人的恩怨情仇都印了上去。
而密密麻麻的蠅頭小字介紹背後，青色的背景上，用淺淡的墨色印了一句詩。
知音少，絃斷有誰聽。
正式開業這一天，本地食客蜂擁而至。翻開菜譜，不少人注意到了菜譜後面的巧思。
“這看起來有點噱頭了吧？”
“搞什麼知音……多一隻蛋清少一隻蛋清能吃出什麼……”
大堂的桌子上，年輕的男女正在吐槽選單，突然被一邊本來安靜的小女孩拍了拍手臂。
“媽媽，快看！”
揚州本地的淮揚菜餐館著實也不少，其中不少都會在大堂給廚師設定用來表演的玻璃操作間。像文思豆腐這樣的刀工表演菜，多半會在這樣的操作間中進行。
而今天新開業的這家食為天裡，操作間中赫然站著一位有些年輕的女廚師。她的頭髮一絲不苟地都束在廚師帽裡，臉上戴著透明的口罩，一絲不苟地在一隻盆裡操作著。
一隻雞蛋輕輕磕開，陳苒修長的手指輕輕一動，一隻蛋清就掉進了盆裡。
接下來，就是一絲不苟地摔打！
比起文思豆腐那樣驚才絕豔的刀工來說，獅子頭的操作實在是沒有太多看頭，手法打出花來，不也就是在那摔一團肉餡？
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