沈士國也曾經有這樣的擔憂,可是幾次深聊以後，沈士國明白女兒心中對於粵菜傳統的堅持並不亞於他們這些老古董，他便放心了。
沈家食府作為粵城老牌的本地粵菜酒樓，積攢了老口碑和食客，當然也意味著，改革更難。
沈淺到沈家食府守了一段時間以後，發現每逢節假日,由於宴請、婚嫁等方面的原因,沈家食府依舊高朋滿座,一座難求，可平時的生意實在是不太好,尤其是年輕食客就更不多了。
沈淺當然知道，對於沈家食府而言,最好的方法便是等,等時代往前走,再過十年二十年,沈家食府這樣堅守傳統的老粵菜館將會等來第二次高速發展期。
只是固守成規，抱殘守缺可不是沈淺的風格。
她接手以後，並沒有著急換人、換風格,而是將自己關在家中廚房，潛心研究沈家祖傳的粵菜菜譜。
這本菜譜由於年代久遠,早就殘破不堪，沈士國當初也只是從裡面選了幾道比較經典的菜，加上自己的理解,這才奠定了沈家食府的基礎。
沈淺要復刻的第一道菜是火腿花膠燉龍骨。
花膠燉排骨原本就是經典的粵式養生湯，通常選用豬肋排和泡發花膠，口感溫潤可口，味道清單。
沈淺從食譜中看到殘缺的“三珍燉龍髓”這道菜，便從殘缺的食譜中復刻了這道“火腿花膠燉龍骨”。
她選用的是南嶺優質黑毛豬的龍骨，這種龍骨入湯燉出來的湯乳白濃郁，清香不膩，而且更具有膠質和骨香。
雖說原本的食譜缺失，可沈家祖傳下來的處理花膠的方法可沒有失傳。
沈家處理花膠總共有七道工序，清水浸泡、米酒沖洗、陳皮燜制、粗鹽搓洗、姜水走油、冰水急凍、冷藏儲存。
雖說程式繁瑣，可是所有流程處理下來，花膠只留下純粹的膠香，完全不會有腥味。
最後也是最關鍵的便是點睛之筆：宣威火腿。
火腿切塊炒出香味，但又不能過分出油，火腿的香味成了這道湯菜的亮點，起到收尾提鮮的作用。
沈淺早就發現女兒陳知知的味覺非常靈敏，這大概也是沈家人祖傳的天賦。
她讓女兒閒暇的時候擔當了試菜員，比如這道火腿花膠燉龍骨，沈淺便做了好幾個版本，讓女兒品嚐以後給每個版本打分。
“媽媽，我覺得加了宣威火腿的這個版本簡直可以打滿分，這也太棒了！你要不要考慮把這道菜加到“粵味到”賣啊？”
如今陳知知簡直就是“粵味到”的忠實粉絲，她經常用自己的零花錢請外公外婆去“粵味到”聚餐。
沈士國和方瀾也樂得不行，每次都愉快赴約。
不過女兒的這個提議卻被沈淺拒絕了：“這道菜的工藝比較繁瑣，食材造價比較高，不太適合“粵味到”的定位，放在沈家食府就剛剛好了。”
“啊……真是可惜，我還挺喜歡這道菜的。”
沈淺笑道：“兩家店的定位不同，如果放在“粵味到”，最好就做普及版的花膠排骨湯。”
陳知知有些似懂非懂，又跟媽媽探討了很多關於店鋪經營方面的知識。
沈淺對待女兒的態度很認真，對她提出的建議也相當重視，陳知知逐漸嚐到了甜頭，都在沈淺面前更大膽地表達自己，什麼事情都願意跟媽媽分享。
“媽媽，最近我在學校有一些小麻煩……”陳知知有些苦惱地開口。
沈淺停下了手中的事情，看向女兒：“嗯？”
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