她用剪刀將蹄筋剪成寸長的段，冷水下鍋，加薑片、酒與蔥段，大火煮沸焯水，撇去浮沫後撈出瀝乾，放在一旁。
隨後轉身處理魚片，夥計早已把魚刮鱗去鰓處理乾淨。
江茉執刀，片刻便片出一盤瑩白的魚片，再將魚片放入白瓷碗中醃製。
夥計將江茉前幾日醃的酸蘿蔔切好。
酸蘿蔔通體嫩白，切作細條，還切了少許泡椒與薑片、蔥段。
紅的紅，白的白，綠的綠，碼在盤中格外好看。
鐵鍋熱了，倒入少許油，油熱後放入泡椒、薑片、蔥段爆香，待熬出酸辣的香味，加入切好的酸蘿蔔條翻炒片刻，再倒入提前熬好的骨湯。
奶白醇厚，與酸蘿蔔交融，瞬間煮出金紅的湯色，大火將湯煮沸，便轉至小火慢熬，讓酸蘿蔔的鮮酸與骨湯融合。
酸香順著鍋蓋縫隙飄出，引得後廚夥計們都忍不住嚥了咽口水。
熬著金湯，江茉著手做蔥燒蹄筋。
另起一鍋，倒入些豬油。
豬油融化後，先下蔥白，小火慢慢熬煎。
待蔥白煎至微黃髮焦，熬出濃郁的蔥香油，再放入焯好水的蹄筋，轉大火快速翻炒。
蹄筋在鍋中裹上蔥香油，變得油亮。
接著淋入醬油提鮮上色，加一勺糖提味，倒入少許清水小火燜煮片刻，讓蹄筋充分吸收蔥香與醬汁的味道。
待湯汁漸漸濃稠，放入蔥綠翻炒，最後勾上薄芡，淋香油翻炒均勻便可出鍋。
濃油赤醬裹著蹄筋，蔥段翠綠，香氣濃郁得讓人垂涎。
此時金湯也熬的差不多了。
江茉用勺子舀起金湯，輕輕澆在醃製好的魚片上燙一下，再將魚片逐片下入鍋中，用鍋鏟輕輕推散，避免粘連。
煮至魚片微微卷起，瑩白的魚肉浮在金紅的湯中，便立即滅火，將魚片與金湯一同盛入湯碗，撒上少許蔥花與香菜，金湯酸蘿蔔魚片便成了，酸香撲鼻，湯色誘人。
這邊兩道硬菜做好，後面是蒜蓉粉條蒸蝦。
這道菜名該是蒜蓉粉絲蒸蝦。
只是江茉做粉忘記做粉絲了，全是粉條和粉皮。
提前泡軟的粉條鋪在白瓷盤底，洗淨的大蝦剪去蝦鬚蝦槍，挑出蝦線。
開背的大蝦整齊擺在粉條上，蝦身微微蜷曲，紅彤彤的格外好看。
蒜瓣剁成細膩的蒜蓉，一半用滾燙的油澆淋，激出濃郁的蒜香，另一半加入調味料清水拌勻，兩種蒜蓉混合，淋在大蝦與粉條上，放入上汽的蒸屜。
大火蒸八分鐘，時間一分不差，多一分則蝦老，少一分則不熟。
掀開蒸屜的瞬間，鮮香撲鼻。
。味牙彈可，剔瑩晶，醬蓉蒜與蝦飽吸條
。油熱勺一上淋，花蔥許上撒又茉江
。聲一啦滋
。湧翻氣香房廚個整
