香菇扒時蔬則走清爽路線，襯得桌上菜餚不膩。
鮮嫩的小青菜洗淨後根部劃十字刀焯水，迅速撈出過涼，擠幹水分，整齊地碼在盤中，菜心朝上，翠綠喜人。
香菇切成薄片，鍋中落油，倒入香菇片翻炒，加調料調味，倒入清水煮至湯汁濃稠，勾上薄芡，將香菇與湯汁一同澆在小青菜上。
香菇鮮醇，青菜脆嫩，色澤鮮亮，解膩又爽口。
湯品是竹蓀菌菇湯，清淡滋補，最是解膩。
竹蓀難得，這些還是江茉從前收起來制乾的。
用溫水泡發，剪去根部的雜質與網狀菌裙，反覆清洗乾淨，擠幹水分。
其餘閒雜小蘑菇去根洗淨切片。
砂鍋中加足量清水，放薑片與各種菌菇，大火燒開後轉小火慢燉，再放入竹蓀，出鍋前加鹽，撒上蔥花。
湯汁清澈，菌香濃郁，竹蓀口感脆嫩爽滑，喝起來鮮而不膩，潤喉解燥。
最後是翡翠燒賣，這是江茉的拿手面點，精緻又好吃。
取澱粉與糯米粉按照三比一的比例混合，放入盆中，衝入沸水，用擀麵杖快速攪拌成絮狀。
待溫度稍降，用手揉成光滑細膩的麵糰，蓋上溼布醒發。
醒發的間隙準備餡料，青菜洗淨焯水，撈出後擠幹水分，剁成細碎的菜末，加入泡發切碎的香菇丁、胡蘿蔔丁，還有炒香的肉末，加調味料順著一個方向攪拌均勻。
餡料翠綠中夾雜著粉白與淺黃，鮮香味濃。
醒發好的麵糰分成均勻的小劑子，用擀麵杖擀成薄圓皮，皮邊要擀得略薄一些，呈微微的荷葉邊狀，中間稍厚，這樣包的時候不易破。
取一張燒賣皮放在手心，放入餡料，手指輕輕捏起燒賣皮的邊緣，捏出細密的褶皺，頂部留一個小口，露出翠綠的餡料，形似一朵含苞待放的蓮花，小巧精緻。
包好的翡翠燒賣一個個擺入蒸屜，間距適中。
大火蒸一會兒，待燒賣皮變得晶瑩剔透，能隱約看到裡面翠綠的餡料，掀開蒸屜，翡翠燒賣就做好了。
四菜一湯一面點陸續由夥計端上桌，擺滿整張梨花木桌，還格外上了一壺清茶。
金湯酸蘿蔔魚片湯色金紅透亮，酸香混著骨湯的醇厚率先竄入鼻腔。
蔥燒蹄筋裹著濃油赤醬，蔥段翠綠點綴其間，油光鋥亮。
蒜蓉粉條蒸蝦紅亮誘人，熱油激過的蒜香霸道又綿長。
香菇扒時蔬清翠欲滴，湯汁淋在菜心之上，折射出瑩潤光澤。
竹蓀菌菇湯澄澈見底，菌香嫋嫋。
翡翠燒賣形似蓮苞，皮薄如翼，隱約可見內裡翠綠餡料。
六樣佳餚擺在一起，色、香、味、形無一不精，讓這素雅的雅間都添了幾分活色生香。
沈正澤坐於桌前，目光掃過滿桌菜餚，微微嘆息。
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