寧衛民還從未見任何一個訊息渠道披露過。
但偏偏又是那麼合情合理，有理有據，想質疑都很難。
“那……這也不能說宮廷菜就都不行了吧？還有伺候慈禧老孃們的人呢？西太后難道也願意吃這種水平的菜？”
認真琢磨了一會兒，寧衛民才算找到一個發問的切入點。
但也不是想要推翻“張大勺”的話，他是真不明白，想要討教。
老爺子根本不用想，就給了他答案。
“西太后當然不一樣了，壽膳房和茶膳房是專門伺候她的，那裡的廚師大致還保持著以手藝出頭的基本環境。可也恰恰是因為伺候西太后的，那兒的廚師相當憋屈，反倒全體都難有用武之地。”
“你得知道啊，再好的菜，讓你天天吃也得膩煩了。何況西太后又是破壞國法最厲害的一個人，並不把成法放於心中。生活上窮奢極欲，在中外歷史上是有名的。結果就因為不滿足只吃宮廷飲食，她就特立了一個小廚房，專門讓包活局外聘廚師，頓頓為她做莊館菜吃。”
“所以西太后的每頓正餐，都是宮廷的廚師和外聘廚師各展所長。她一聲傳膳，大小太監列隊恭候，餚饌即刻就要擺好，少數特殊的隨吃隨上。用的餚饌，要擺滿三四張拼起的膳桌，品種常在百種之上，冷熱大菜，燒烤爐食，各種小吃，應有盡有。餚饌上席後，她還要過目一番，滿意的留下，不想吃的即刻轍下。”
“不用說，這老太太是宮裡可以憑個人喜好來決定吃什麼的唯一之人，那些要求二百年不變味道的膳單菜她吃多了，早沒了新鮮勁。幾乎都是撤下去賞人用了。她的賞賜則幾乎都被外聘廚師得了去。以至於外聘廚師都認為宮裡廚師水平低劣，不是他們的對手。這樣的話傳出去。也就加重了百姓對御廚的誤解。”
“再加上，咱們說過，宮廷膳房是個相當龐大的機構。除了給皇上、皇后、太后做飯的幾個膳房，無論是宴請大臣的外膳房，還是給皇子備膳的‘飯他他兒’，又或是給妃嬪備膳的主位膳房，甚至是坤寧宮做祭神肉的所在，又或是內餑餑房、外餑餑房的人，以及茶房、清茶房，皆可對外自稱為御廚。”
“那可想而知，在清廷倒臺之後，這些人一下充斥社會找事由。參差不齊、似是而非的的廚藝，又會對御廚名聲造成多大的衝擊和損害。所以有關御廚和宮廷菜的評價才會一直是雲裡霧裡，認為好的是真說好，認為差的是真說差，幾乎無人能做出客觀的評價來啊。就是因為大多數人能接觸到的，所瞭解到的，都只是一個片面情況。”
“至於說到宮廷菜的優勢嘛，除了原材料質地上乘，烹飪技巧和搭配方式極為講究，追求純正和濃厚的味覺之外。更主要的還在於‘群英薈萃，兼收幷蓄’上了。宮廷菜的菜譜範圍之廣，是任何一個菜系都比不了的，那是彙集了天下物產的烹飪集合。”
“比方說，南北兩地特有材料出現在一道菜裡，相輔相成再正常不過了。而且各地的名菜，宮廷菜也均可效仿學習其烹飪之道。所以宮廷宴席上，無論滿菜、野味、羹湯、海鮮、花果菜、火鍋子、滿蒙燒烤、點心、餑餑，那是一席俱全。”
“真的可以說，宮廷菜就是全國烹飪之道的提煉與集合。雖然宮廷裡從未出現‘滿漢全席’的字樣，可這麼叫，還真是有一定道理的。甚至要我說，連這四個字都有點顯得小氣了，應該說是滿蒙藏回漢的五族全席才差不多……”
好傢伙啊！
被“張大勺”給著著實實的上了一趟歷史課，寧衛民受到的啟迪太大了。
一方面，是他越發覺得“張大勺”深不可測，與清宮的御廚絕對有很深的淵源，否則不可能瞭解內情到了這麼透徹的地步。
在對老爺子佩服的同時，他不禁大感好奇。
另一方面，也讓他感到對宮廷菜，對烹飪之法的認識都上了一個境界。
居然能以前所未有的高度來看待烹飪，甚至是自覺有能力去斷定菜餚的優劣，以及廚師的能力了。
那不用說啊，對經營飯莊的方式，他也有了更多的想法，一時間又興奮又激動。
同時又覺得思路紛亂，好些事迫切需要他去想清楚，但一時又難有頭緒。
結果就這個時候，“張大勺”最後給他的禮物也丟擲來了，讓他再也沒辦法不感動，不能不承老爺子真心相助的情誼。
“行啦，衝你能耐心聽我叨叨這麼久，我也不能不給你點實際的東西。聽著，有的事兒我解決不了，也想不出怎麼解決來。比如‘廚子不偷，五穀不收’，這方面得靠你自己。但我還可以再幫你辦幾件對你有益，能直接見到成效的事兒。”
“第一呢，是我可以幫你編一編選單。有些滿菜和滿族風味，甚至是野味菜，比如鹿肉，這是宮廷少不了的。到時候你可以推出來，作為區別其他人的特色食品。”
“第二呢，我還可以幫你介紹聯絡幾個能人，有廚師，有采購，都是快退休的人了。有他們在，你的飯莊底氣又能壯大幾分。但聘人家幫忙，價錢你可不能太小氣，否則你就是落我面子。”
“第三呢，你要做麵點，最好能把豐澤園的‘老面’弄來。你不是認識服務局的人嘛，那這就對你不難。別看豐澤園歷史也只有五十來年啊。可他們的‘老面’有上百年呢，那是當年欒學堂從老東主‘新豐樓’帶出來的。是做白案的寶貝。有了這玩意，你出的麵點，直接就能壓過一般的地方。”
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