“對對，法餐是非常在乎食材質地的。正式的宴請，重要的宴席，經常會用許多名貴的材料，什麼鵝肝，魚子醬，帕瑪森乳酪，伊比利火腿，鹽之花，香檳蟹，金槍魚，大龍蝦，各種各樣，五花八門。你們壇宮可是宮廷菜的代表，也算是咱京城人的臉面，怎麼也不能和人家相差太多啊。海參鮑魚、魚翅燕窩的，多少也得弄點上檔次的材料。”
不過，雖然大多數人都點頭稱是，楊峰卻提供了另一種思路。
“你說的當然沒錯，可問題是要用昂貴食材做菜，成本太高了，這錢誰來出呢？讓馬克西姆的後廚承擔，那成本不就高了，仨法國人非生吞活剝了我們不可。我們五個人自己也負擔不起。所以這麼硬碰硬的來不行，恐怕得想點巧妙的辦法才好。”
“其實我倒是覺得小查剛才的話，也不能說是全盤的胡說八道。至少西餐的烹飪方式，咱們中餐都有，相似的食材呢，也基本都能找著對應的。最大的區別只是就在食材的處理，搭配方式和擺盤上了。只要咱們相應做點改進，讓菜形和菜色接近法餐，未必就不能這麼對應著替換。”
“就比方這燉肘子，紅燒魚吧，可以說是咱人人會做的中餐了。可你若不放醬油，改放黃油。它立刻就能變成外國味道。烹飪方式不過是煨燉而已，烹飪時間和方式，其實都和西洋菜沒多大的區別。反過來咱們的細緻菜，吃酒快炒，還有甜菜，白案麵點，倒是西餐沒有的。”
“所以原料的檔次問題，我覺得大可以用這些東西來彌補，也就是咱們中餐有的技巧和材料。只要西餐沒有的，咱們能用的就儘量給用上。那法國主廚看著新鮮，興許就能看花了眼，不會太再乎食材的質地了。這應該是最可行的法子了。”
他這一說，彷彿一盞明燈照亮了大家的心田啊。
馬克西姆後廚的好幾個廚師，激動差點沒蹦起來，受到了極大觸動。
“哎，還別說，這西餐其實還真跟中餐的烹飪方式差不離。主要就差調料、食材處理和擺盤上了。”一個馬克西姆的廚師撓著後腦勺說。
“對對要照你這話，這中餐要換個調料和處理方式，擺盤上要再講究講究，還真能當著西餐端上去。用西餐的調料，那可不就是西餐的味道嘛。”
又一個馬克西姆的廚師大拍巴掌。
“哈哈，這是西菜中作啊。我看這思路沒問題。哎，對了，我覺得中餐食品雕刻的本事就挺能唬人的，而且法餐也沒蒸菜，沒豆腐，這都是你們可以發揮的地方……”一個分割槽主管也大力肯定。
就這樣，基本的方向差不多已經能定下來了。
何況楊峰還又想起了另一件事來。
“哎，大春兒，據說咱們壇宮剛開業時候，皮爾卡頓先生曾經在咱們那兒包過席，款待法國大使館的客人。我當時好像還沒調動過來呢。你還有印象嗎？你要記得什麼菜色，這對咱們把握他們法國人的口味可是大有幫助。”
在他提醒之下，江大春果然想起來了。
“沒錯沒錯，我還記著呢。那一桌，他們法國人最愛的點心是海棠酥，沒吃呢，見了就都說好看。記者還拍了不少照片。清湯茉莉也讓他們紛紛鼓掌，他們沒見過吃飯還能往湯裡撒花瓣的。至於口味嗎？他們喜歡酸甜口兒的，常師傅‘桃花泛’的汁兒澆軟炸裡脊上，他們沒一個不愛吃的。還有張師傅的奶豬和奶豆腐，把他們也給震了。也不知道為什麼，好像法國人，特別喜歡咱們壇宮的豬肉菜啊。”
這時，一個馬克西姆餐廳的廚師接了口，給了正解。
“這不奇怪，他們外國的豬好像都是不閹割的，比咱們豬肉騷氣，就是塊兒大瘦肉多。原先我們這兒豬肉也用進口的，後來我們大家都提意見反對，說貴還不好吃。他們法國人一比，也服了，後來才給換了……”
總之，集思廣益吧。
這麼一來二去的一聊，大家的智慧和經驗彙總在一起。
有招的出招，有轍的想轍，這法國人給出的題目還真就沒那麼難了。
等到七天的日期一過，戴紅和小查果然胸有成竹的交上了的答卷，那都是大家一起共同琢磨出來的菜色。
所以這一天餐廳閉餐之後，大家誰也沒急著走，但凡是後廚的人，全留下來了。
都要見證法國人考核的全過程，看看仨法國佬嚐到，用中餐的烹飪手段做的西餐是個什麼反應。
這第一道菜呀，是小查做的蘿蔔湯。
說實話，在法國人的眼裡，這道菜的烹飪過程就像菜名一樣，實在太過平平無奇。
就是燒開了一鍋水燉煮白蘿蔔絲和一些豆皮絲兒。
。單簡很也飾修，後來出湯盛後然
。完算就菜香的綠碧了放上在又，撕手點了擺過不面上蔔蘿的裡碗湯
。單簡麼多有就單簡麼多要著看
。之取可麼什沒是在實得覺，頭其搖大佬國法仨讓不這
。了勞代權全”屁個樂“廚主副讓就，子勺沒都佬國法的大較歲年個兩，候時的嚐品，此為
。機玄有大則實，單簡麼那去上看們他有沒可湯碗這，知不殊可
。味無淡寡麼那的中象想們他似不本也道味
。裡碗掉沒點差子珠眼，湯口一了嚐”屁個樂“這，上際實
。了道味的裡咂下剩就著跟
。嚐嚐也”單清拉“和”兒白“讓，通一了啦哇哩嘰就，口幾好了喝又他著接
！了鮮太為因，訝驚的樣一是也，喝一佬國法倆那等
。單簡很實其了破說，啊事回麼怎
？啊湯吊天麼什為組湯的宮壇
。嘛法辦的佳最道味料材原食加增來，材食於註加味滋的本材食以是這為因就不
。了來帶給查小被，水湯濃的來出熬，蔔蘿白的鍋大一了煮是上際實，樣一也湯蔔蘿這
。蔔蘿次一了煮，湯濃的樣這用，面的人國法著當再他後讓
？嗎了的淡能道味這那
。華的蔔蘿斤十四三是上際實，湯的來出煮蔔蘿點那的切他是就的喝為以都人國法
。兒皮是那，凡是不也兒皮豆的用查小且而
？兒皮麼什
。皮豆層一的出聚凝面上，了久間時的用木的皮腐豆挑，時腐豆做是就
。兒皮為即，木去後然，發皮豆等，中水在浸木將
。名出為最的寺江迎HA以，材食等上的中品製豆是這
。湯如味，如濃湯，湯吊其用
。鮮更兒口湯讓能但不材輔種這，煮起一蔔蘿和它拿查小以所
。道味的蔔蘿白住遮，主奪賓喧，膩油得變湯讓會不也，素是樣同為因且而
。湯蔔蘿的厚濃純味卻，油見不麼這有會還然居上世這，到想沒也麼怎是，人國法的籤標膩油了上掛餐中把就早些這，話實句說
。素全是就這，點那有沒再要裡湯
。”而清之味“講言文用，味的厚醇又香清既種這
。了理合不太直簡，的來出不變調也夢做們他是
？嗎驚吃不能們他
。西東的速個是就，麼什算不真還說來宮壇於對要湯道這，話實說可
。低高別級有也湯高素的正真
。的用時”日戒齋“宮清去過是可湯頂素的宮壇
。來出熬火慢料材等等豆蠶，芽豆黃，蘑口，菇香，部筍鮮以要
。呢多得鮮要還湯蔔蘿個這比遠，了過不究講最
