就在米曉冉陪著父母親人，閉門坐在鴻興樓三樓雅間，一邊享受滿桌佳餚。口舌生香，一邊在心底反覆拉扯，嘴上挑剔。暗自折服的時候。
鴻興樓正門的桐木大門被輕輕推開，區服務局主管餐飲行業的副處長藍崢帶著市飲食公司的一名基層科員，緩步走出了店堂。
午後的春風裹挾著馬路大街的煙火氣撲面而來，街面上人聲鼎沸。車轍縱橫。
可藍崢臉上卻沒有半分酒足飯飽的滿意和鬆弛，反而眉宇間翻湧著一層又一層壓抑不住的震撼。困惑與酸澀。
今天他是刻意來微服暗訪。
沒有亮處長身份，沒有提前打招呼，沒有安排店家派人接待，甚至連熟人都一個沒叫。
就帶著身邊這名飲食公司的普通科員，以最尋常的食客身份進門排隊。等位。點單。用餐。結帳，簡簡單單要了幾份招牌餃子和小菜，完整走完了普通顧客的全部流程。
原本他只是想來實地摸底，看看寧衛民改制後的鴻興樓是不是靠著炒作造勢。靠著媒體吹出來的虛火。
可一頓飯吃下來，所見。所聞。所感，處處顛覆他數十年深耕餐飲行業的固有認知。
心底的震驚，沉甸甸壓得他喘不過氣。
「藍處，您要不要來口茶喝啊，我看您剛才餃子湯碰都沒碰。」
身旁的科員小心翼翼的遞過手裡的保溫杯，試圖緩和上司凝重的神色。
藍崢卻沒接過，擺擺手，駐足門口回頭望向鎏金門頭，沉默良久才開口，語氣帶著幾分覆盤式的沉重。
「我之前一直想錯了。我還以為寧衛民接手鴻興樓，一定會走壇宮。水晶宮的老路。把檔次進一步提上去呢。沒想到變得這麼接地氣。」
是的，這是藍崢最根本的預判偏差。
在京城勤行，百年以來恪守一條鐵律——分業經營，術業專攻。
做麵食餃子的，絕不做成套高檔筵席。
專營高階包席的大飯莊，不會俯身去做市井小吃。
業態涇渭分明，強項各有側重，一旦跨界混雜，精力分散。手藝稀釋，最後只會樣樣平庸。樣樣不精。
藍崢原本篤定，以寧衛民過往操盤高階餐飲的履歷，手握鴻興樓這枚「八大樓」金字招牌，必然深耕高階商務。政企宴請，堆砌山珍海味，靠高客單價。高溢價賺錢，走最穩妥。最體面的老路。
那麼先砍掉的，毫無疑問是毛利最低的餃子。
可現實截然相反。
寧衛民主動大刀闊斧精簡高階筵席選單，砍掉大半繁複貴重的大菜。
反而把過去鴻興樓跟風而上的魚翅。燕窩盡數撤下，替換成工藝考究。以假亂真的素魚翅。素燕窩。
刻意弱化高階宴請屬性，俯身下沉市場，全力爭搶周邊居民區的普通工薪客流。
「真不敢相信，他居然選擇自降身段。」
藍崢輕聲點評，語氣裡帶著難以置信，「按理說，現在的人都不稀罕吃餃子了，社會反饋也不好，連鴻興樓自己都不願意繼續賣這種費力不討好的東西了。可沒想到他不但保留下來了，而且還給發揚光大了。真夠邪門的。」
科員聞言點頭附和，順勢道出行業通病。
」。命續吃小價平做改段下放迫被才，了去下不活，意生沒席宴。訂人沒餐正非除，店的下旗司公們咱說要。夫功大了下上子餃在而反他到想沒，力努去樓酒檔高往在都理不狗連在現。錯沒得說您「
」。氣人賺價低靠粹純，綴點寥寥丁筍。條肚，切半對子丸，扣折打大料原，本保了為。流引兒份十五量限天每，盤一元四到，菜席筵的元五塊八價原。面煨錦什改化簡』錦什燒『菜件大席宴把，廳餐力力的司公食飲們咱像就「，子例的見常最業出舉他即隨
」。止鴆飲是，法做種這的說你「，來下了沉神眼，頭話過接崢藍」。道知我「
。因原心核的線路沉下樓興鴻視輕初最他是也這
。料減工。質降量減是質本，吃小做級降迫被店老營國
。基系菜統正掉廢是卻期長，流客活盤價低靠能期短
。存無然已早蘊底和道味，在還牌招後最，傳失化簡年逐式菜道地，藝技席筵研鑽心無傅師老
。路條這是也的走民衛寧，為以本原他
。判預有所翻推不得不他，後過嚐品口親可
」。樣一不樓興鴻但「
」。量質品菜是不，費消均人是只的來下降店家這「，氣服的心自發著帶，重凝氣語崢藍
。全齊樣樣烙。炸。煎。煮。蒸，新翻面全法手製烹。皮麵。料餡，兼北南。合融陸海今如，料餡子餃常家的礎基最種八七有只樓興鴻往以，錯沒
。準水級頂是全料用。意創。藝工，強極次層醇鮮，料餡味海種八應對皮麵八，子盒菜韭鮮海仙八。子餃鮮海海過仙八道那是其尤
。級降下向非而，容相下向是民衛寧
。客食衍敷。材食扣克不絕卻銷多利薄，級升線全準標。藝工。料用但，制剋更格價。民親更品菜
」。通不想都麼怎我以所「
」？虧怕不就？銷開本的號字老家一大麼這住得撐麼怎他，利薄品菜靠單，錢賺水酒靠不。利暴塊一的大最飲餐掉砍主於等，賣售價平乎幾水酒的們他，料減工沒也，了來下格價費消客單的樓興鴻「，點疑的鍵關最指直，鎖頭眉，轉一鋒話崢藍
。輯邏利盈的心核最業行飲餐了中，問一這
。奈無著帶氣語，算核實據音聲低，刻片默沉員科
」。薄偏等中算能只裡業行在放，五概大利整，才的巧取多好樓興鴻。價定的們他了意留意特也，候時的單選看我天今，說您瞞不，藍「
。眉挑外意崢藍」？巧取「
」。住不兜本，本是都，低又率檯翻，夠不率座上，嚴不控管耗損。化僵程流。雜冗員人。虧要率機大，利五樣同是要，戲沒做可館餐營國們我換要。了火太，高麼那又率檯翻和率座上的們他其尤。賠不賺穩以可是實其。算細打靠利五費消均平，子館營私在放。覺錯的大放被種一是那，已而惠實是很到客顧讓是只，開半對至潤利和本的們他，來一麼這。帳買然當戶客，大還量偏偏，碼價的樣一鴨烤了到賣樓興鴻，做會不人數多大是只，貴不也格價的頭豬。格價的菜葷了出賣，啊吃好飯下可？錢個幾值能本，子茄點是就，煲子茄香魚那看您「，頭點員科」。對「
。然默言聞崢藍
。題問層表是只也，異差的輯邏利盈實其，麼什算不還這
。貌面神的員人店有還，的休不扯拉底心。震巨神心他讓正真
。當應所理，好務服。足勁幹人新輕年的來招薪高民衛寧，為以本原他
。骨換胎個個今如，工員營國老的樓興鴻於屬本原些那，見所眼親他店進天今可
。言怨衍敷分半無全，心上主都全，臺收潔保是還，料備廚後。送迎廳前論無，落利利麻腳手。到周熱客待在現，工職老的牢腹滿。工怠極消。皮扯諉推里日往
」。工職老的來下留幫這是就，怪奇我讓事件一有還天今「
」？事回麼怎說你。有沒都氣怨點一，利麻還人新比得幹然居，碗收潔保做職專工職老個幾見看我天今。活累活髒些這汙油理清。碗洗。桌收牴最，』著站我著坐人別，著看我著吃人別『怨抱天天前從。鬆輕活幹。穩安制是就的圖，飯鍋大了慣吃們他，理道按「，解不是滿氣語，計夥的出進口門店著盯崢藍
」？我問您「
」。夫勇有必，下之賞重，話句一就底到說。的著擺明是這實其「，案答的酷殘最也。白直最了開揭於終，聲一笑苦員科
。相真的法無制卻。知皆盡人業行出道，頓了頓他
」。了邊這營國在不就早，心人。紹介互相，換夥合弟兄師，工打職兼去出間時點這用利都，人的藝手有。足力些那。間時息休天半有都本基上工員，點八晚到點兩午下。點兩午下到點八早，倒班兩是店營國們咱楚清也您。常正很百八七月個一，員人堂大力得。傅師老的好藝手，步起百五四底保，飲餐營私面外可。了樣這就也金獎上加，塊百兩遍普薪月工職廳餐營國在現「
。重凝發愈臉崢藍
。面直願不直一是只，道知不是不他況些這
」。了辦好倒那，惰去抹能就錢給是要這。活幹力全肯不也子日混願寧，碗飯鐵的營國圖也人幫這，嘛金獎效績過倡提也不裡區們咱前以。啊快勤麼那都是不並人的來下留，數是也人些這可，道知我事的說你「
