處理好的整簇香椿芽，在調好的麵糊裡輕輕一轉，就均勻地掛上一層厚薄均勻的漿。
夏國文的動作很麻利，只是眨眼的功夫，所有的香椿芽就已經裹上了麵糊。
緊接著，裹上面糊的香椿芽，被小心翼翼地放入已經燒到七成熱的油鍋之中。
“滋啦啦——”
聲響不絕於耳，香椿芽在油鍋中迅速翻滾、定型。
表面的麵糊以肉眼可見的速度，從白色變成誘人的金黃色。
夏國文手裡的長筷子輕輕撥動。
一簇簇裹著麵糊的香椿芽在滾油中舒服的翻滾，外層的麵糊迅速膨脹，形成一個個金黃色的“小魚兒”。
濃郁的香氣混合著油炸的焦香，比剛才的香椿炒蛋更加霸道，直往人鼻子裡鑽。
“這還沒完。”
夏國文將初炸定型的香椿魚兒撈出，放在一旁的鐵絲網上控油。
他轉頭看向鏡頭：
“把香椿魚兒炸成淺金黃色後，就要撈起控油，然後把油溫升高。”
說著，他扭動風門，灶膛裡的火焰瞬間躥高，舔舐著鍋底。
鍋裡的油溫以驚人的速度再次攀升，油麵上甚至冒起了絲絲縷縷的青煙。
“炸東西，想要外殼酥脆，久放不軟，關鍵就在這第二遍。”
夏國文一邊盯著油溫，一邊給眾人講解：
“這一步操作叫‘復炸’，用極高的油溫，在最短的時間裡，把食材表面的水分徹底逼出來，同時把多餘的油分也給頂出去。
這樣炸出來的東西，才能達到外酥裡嫩的最高境界。”
話音剛落，他便將控好油的香椿魚兒一股腦地倒回油鍋！
“嘩啦——！”
這一次的聲音比之前更加爆裂！
香椿魚兒們像是重獲新生一般，在滾油中激烈地翻騰。
表面的顏色在短短幾息之間，就從淺金色變成了更加深邃誘人的金棕色。
前後不過十來秒的功夫，夏國文手腕一抖，用漏勺將所有炸好的香椿魚兒乾淨利落地撈出。
這一次，連控油的步驟都省了，直接盛入鋪了吸油紙的盤中。
只見盤子裡的“小魚兒”們，個個挺立，外殼看起來乾爽酥脆，沒有一絲油膩感，金棕色的外皮下，隱約透出香椿的紅褐色。
那股經過兩次高溫洗禮的香氣，此刻已經濃烈到了一個全新的層次。
。意得的住不藏是上臉，放一上桌往子盤將文國夏”！吃熱趁，了好“
。個一起就手，燙上不顧也，了及不等就早禾阿
”！燙好——嘶“
。氣著吹地停不還裡，著換倒地速快間之手隻兩在是只，掉扔得捨不也，此如便即可，手甩直得燙被
。裡進送地待及不迫，點一來下降度溫到等易容不好
”！嚓咔“
。晰清外格得顯裡廚後的靜安在，響聲的致極到脆清聲一
。開中腔口在水的鮮而燙滾一，著接，破而聲應殼外的脆黃金
。氣香道霸的撞直衝橫、二無一獨那及以，的芽椿香裡，香的殼外
。味致極的容形語言用法無一了形，起一在合融地完者三
。了滯停都作的嚼咀，圓溜得瞪間瞬睛眼的禾阿
。議思可不和撼震是全上臉，著地識意下在還有只，法定了施被是像人個整
，次倫無語地激，沐夏向看即隨，字個兩出裡嚨從才，晌半”……吶天“
”！吃好加更要還蛋炒個那才剛比個這！個這！家東“
