他自己則在一旁，充當“技術顧問”和“質量總監”的角色。
從精選原料開始。
到嚴格按照新的配方和流程製作“大麴”，用小麥、豌豆和數種有特殊香氣的草藥製成。
再到對蒸煮的糧食進行更精確的溫度控制和攤晾。
以及後續的拌曲、入缸、密封、發酵，他們甚至嘗試著在小偏房裡，用草蓆和棉被給酒缸保溫，儘量維持一個相對恆定的低溫環境。
每一個環節，栓子都在父親的嚴密注視和不時指點下，做得一絲不苟，小心翼翼。
他彷彿將自己全部的心神，都沉浸到了這神奇的發酵世界之中。
他會仔細觀察酒麴上菌絲生長的顏色和狀態。
會用手去感受拌好曲的糧飯的溫度和溼度。
會側耳傾聽發酵缸裡那細微的、如同生命在呼吸般的“咕嚕”聲。
他的神情，專注而虔誠，像一個正在進行某種神聖儀式的祭司。
經過了比以往更漫長、也更令人期待的發酵期之後。
第一批採用改良工藝釀造的“精品米酒”，終於到了開壇的日子。
當張大山和栓子一起，小心翼翼地揭開其中一個酒缸的封口時。
一股與以往截然不同的、更加純淨、更加醇厚、也更加馥郁的酒香，瞬間從缸口瀰漫開來，充盈了整個小偏房。
這酒香，不再是以前那種帶著明顯酸澀和生糧味的粗獷氣息。
而是變得更加柔和、協調，細細品味之下，甚至還能聞到一絲淡淡的果香和花香。
光是這香氣，就足以讓人判斷，這次的改良，成功了一大半。
張大山讓石頭拿來一個乾淨的細麻布袋和一隻大陶盆。
開始進行酒液的初步過濾。
只見從缸底舀出的酒液，雖然依舊帶著一些細小的酒糟，但明顯比以前的要清澈了不少。
顏色也從之前的渾濁米湯狀，變成了略微透明的、誘人的淡金黃色。
經過麻布袋的仔細過濾。
得到的酒液，更是清亮了許多，幾乎看不到什麼懸浮的雜質了。
張大山又按照書中的記載，嘗試著用少量炒制過的、碾成細末的草木灰，對過濾後的酒液進行進一步的澄清處理（草木灰具有一定的吸附作用）。
靜置一夜之後。
當他再次將上層的清液小心地傾倒出來時。
得到的，便是一罈真正意義上的、色澤金黃、清澈透亮、酒香醇和的“精品米酒”了。
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