沈雲姝不知這些陰暗算計，這會已被王氏要求回去休息了。但捧著上百兩銀票的沈雲姝就和打了雞血一樣，壓根不想睡，左磨又磨要留下來把最近大姑做的宴席菜式整理出來，王氏拗不過她，又見她神采奕奕的，最終鬆口答應。
王氏關了鋪子和廖源趕去了流民村。沈雲姝坐在後院和大姑商量選單，杜錦香廖歆兒和梁珍兒也坐在一旁聽著。
“最基礎的席面就以李大娘家那天做的菜式為準，十道一席，就叫十全十美宴，怎麼樣？”
“這名字好，十全十美，賀壽娶親都能用。”沈玉春很滿意，其他人也沒意見。
“這些菜式大姑已經做熟了，回頭就做個冊子出來擺在櫃檯上，讓娘賣花餑餑的時候也給客人瞧瞧。”
前頭鋪子裡忙不過來，再加上這些菜沈玉春沒做過幾次，心裡沒底，暫時就沒宣傳。現在主要的幾個大菜都做過兩三回了，手上熟練了，時機也到了。
“嗯，還可以出個稍微貴點的席面，還是熱菜為主，但食材更豐富，做法更少見些。”
沈雲姝列了下最近沈玉春做的幾道複雜菜式：獅子頭，松鼠鱖魚，砂鍋焗百合，豬肚雞，薑母鴨，話梅排骨，蒜泥白肉，上湯菘菜心，還有好幾個冷盤。
“香兒姐，城裡的宴席是不是一定要有湯？冷盤呢？”
宴席選單的確定不光要考慮口味，還要考慮制式，比如有的地方宴席一定是八道菜，或者一定會以一道甜飯作為宴席結尾，所以她得了解清楚本地的習俗。
杜錦香想了想：“你這麼一說，我還真想起來了。我每回吃酒席好像一定有魚肉和雞，冬天就一定有羊肉。一般就這幾個葷菜，湯也有，多半就是雞湯，最後都是一大碗麵條或者饅頭。冷盤倒是不怎麼見，咱這冬天冷，吃冷盤怕是都下不去筷子。”
沈雲姝點頭，把這些都記在了心裡。
雖然本地有比較習慣的吃法，但不是沒有改動的空間。只要尊重習俗，有效的創新只會給人帶來驚喜。
“酒席桌上喝酒的人不少，我覺得冷盤可以保留，就做個四色拼盤用來開桌。葷菜雞鴨魚肉都做一道，湯可以用雞湯底來調點別的味道。還可以用點少見的食材，把檔次提上去。”
沈雲姝說著，用筆在紙上刷刷寫了幾行，一邊寫一邊流口水。
“下個月咱就吃這些。”
杜錦香識字，湊過去看了一眼，嚇了一跳，笑覷著她：“這些東西可不便宜，大娘能同意嗎？”
沈雲姝嘿嘿一笑：“咱不是掙錢了麼，吃好一點花不了多少的，再說以後肯定能掙回來！難道你不想嚐嚐？”
杜錦香咬咬唇，其實她也很好奇這些菜到底是什麼味道。
“好啦，跟著我吃香喝辣，別有心理負擔。再說最近都入秋了，也該補補了，娘不會有意見的。”
最終沈雲姝敲定了下個月的試菜名單，然後和沈玉春商量三天後李大娘親戚家的席面安排。
“她家人少，只有十二桌，到時把這裡的大鍋帶兩個去應該就夠用了。這回大姑不用我幫忙，我也能去打下手。燒菜我不行，焯水燒火我還是能幹的。”
“嗯，前兩天我去隔壁鐵匠鋪子看了，咱定的那個鐵架子明兒就能做好，到時咱也一併帶去。”
所謂鐵架子其實是沈雲姝仿做的簡易柴火灶，整個的鐵皮架子，中間大肚子可以燒火，側面還通個煙囪。有了這個，就省去了每次要臨時搭灶的麻煩。
只不過不便宜，兩個就花了十兩銀子。但一次付出長久回報，主家看到她們這麼專業的裝置，也會高看她們一眼，多幫她們介紹些客戶。
“這是咱頭一單生意，一定要辦得漂漂亮亮的。”
說了大半天，沈雲姝終於有些累了，在廂房的小鋪子上躺了會。醒來的時候，王氏已經回來了，還帶了個人。
