“我也是這麼說，鴨蛋咱用的多，雞蛋以後就讓你田叔留一大半。既然要醃，趁今天有空就把這事辦了。我和你大姑去買些白酒和鹽來，你們在家把蛋都洗乾淨。”
王氏說幹就幹，和沈玉春風風火火地出了門，沈雲姝領著剩下的人準備洗鴨蛋。
啞娘攔住她，伸手比劃了下，然後就拎起裝鴨蛋的籃子去了井邊，顯然是不準備讓她們動手。最後沈雲姝幾個只幫著打了幾桶水，把洗好的鴨蛋小心裝進盆子裡，其他什麼都沒沾手。
啞娘幹活很利索，速度快也能細緻輕柔，洗得乾淨。王氏她們回來時，連同半籃子雞蛋也洗好了。
之前忙不過來，都是買的現成的鹹鴨蛋，輪到自己醃製，沈雲姝自然就要做得更細緻。
一鍋燒水，另起一鍋放入鹽，花椒八角香葉桂皮，炒到微黃有香味，倒入燒開的水，繼續煮沸。剩下的開水用來把醃鴨蛋的甕燙洗乾淨，放在太陽下曬乾。
沈雲姝在這邊忙著，沈玉春在另一個灶上就準備起了晚飯，灶房裡噼裡啪啦的柴火爆裂聲，一下就熱鬧起來。
甕曬好了，一個一個小心放入鴨蛋和雞蛋，前頭煮好的鹽水放涼了倒進去，再加入白酒，就可以密封等待了。
這裡沒有高度白酒，沈雲姝調整了比例，只要保證鹽分和酒精的含量足夠，就不會失敗。
上一世奶奶在世的時候，沈雲姝跟著學的，這一世和王氏也做過許多回，很有經驗。比起泥醃法，水醃法調料鹽分更均勻，每個鴨蛋都味道都幾乎一樣，品質更穩定。
鴨蛋醃好，晚飯的烙餅也好了，王氏招呼啞娘一塊坐下吃飯，啞娘卻不肯，王氏只好給她拿了餅捲了菜，讓她蹲在一邊吃。
廖源剛來時也這樣，時間長了，熟悉了就好，沈雲姝也沒有多勸。
難得悠閒的一天結束了，第二天又是兩個花饃塔的單子，而且都是晚宴。這意味著做完茶點就有一場快仗要打。
早上沈雲姝老時間趕到鋪子，茶點的材料照常備好了。
啞嬸頭一天還不知要做什麼，早上看沈玉春母女忙活，急得不行，這會見到沈雲姝就急匆匆比劃。
沈雲姝大概猜到她的意思。
她算了算時間，做花酥的時候先讓啞娘揉麵，這樣花酥做完就可以直接做造型了，無縫銜接。
“歆兒，你先教教啞娘怎麼和麵團，我要是還沒好，就先做你拿手的。”
廖歆兒點頭，拉著啞娘到一邊和麵去了。
廖源今兒沒活，燒火就交給他，綠豆糕交給大姑，冰皮蒸好就可以交給梁珍兒。有模具幫忙，她們做出來的東西和沈雲姝做的也看不出區別。
沈雲姝迅速地混合油酥和水油酥，再反覆摺疊，擀開，靜置，天天做，幾乎都有了肌肉記憶。
她擀好一塊酥皮，王氏就迅速裹好餡，她再進行整形，做出荷花桃花的形狀，最後放進一個平底深口大鐵盤，蓋上蓋子，上下都用炭火進行加熱。
用油炸過的花酥總是帶點油膩，沈雲姝看過劉掌櫃的定價後，實在無法接受賣那麼貴的東西有任何瑕疵，就去鐵匠鋪子定做了這個大而深的鐵盤子。掌握好火候時間，和烤爐的效果十分接近。
“還是有個烤爐方便啊！”
六十三個花酥要烤三回，最費時間。沈雲姝一面再次放胚子，一面暗暗決心:一定要找個厲害的建窯師傅，給她砌個麵包窯，烤花酥，烤麵包，烤月餅，烤蛋糕！
等沈雲姝這邊做完茶點交出去，再去看廖歆兒，第一鍋竟然已經開始上灶蒸了。
