第341章 觀念差距，試探，找到你了。。。我的宿敵。。。（7K大章）
「永遠不相信。。。定量。。。」
雅尼克眨了眨眼，他對華夏有些基礎的瞭解，但確實沒有深入接觸過華夏的廚師。
對於這句話，他有著模糊的認識，但依然存在疑惑。
「不相信定量，是指華夏廚師配方中常出現的「適量」二字嗎？」
「我記得有報導說過，華夏廚師經常在菜譜中新增「適量」二字，更多是為了模糊標準，以防自己的配方外洩。。。」
「這和高盧那邊的很多餐廳，似乎並沒有不同。」
喬聽到這笑著搖了搖頭。
「不，孩子，你先坐下，蓋倫你也坐下，這個問題，需要從國家這個維度慢慢講起。」
看到兩人坐下後，喬摸了摸下巴，似乎在考慮從哪切入會更合適，最終，他還是選擇從兩人最習慣的高盧國本身切入。
「你們知道法餐料理的源頭在哪嗎？」
雅尼克愣了片刻，旁邊的蓋倫卻是直接開口。
「來自「中世紀貴族宴會」，是當時貴族精緻身份的象徵。」
喬讚賞的看了蓋倫一眼，對於這個一隊的副隊長，他很滿意，蓋倫確實是近代法餐歷史上難得一見的綜合性天才。
「沒錯，歷史決定了時代，而料理作為人們生活的一部分，是順應時代的。」
「在中世紀政務體系的管理下，貴族壟斷了幾乎所有的優質食材，而平民只能吃粗糧，野菜。」
「優秀的食材搭配合理的烹飪才能彰顯地位，「宮廷大廚」在那個時代應運而生，他們留下的食譜與規定，便是法餐料理的雛形。」
「遙遠的中世紀，食物作為地位的象徵，需要保持穩定性。」
「再加上彼時海外引進地例如胡椒，肉桂是奢侈品，不可過量使用，於是，漸漸地，我國宮廷廚師開始用「盎司」「勺」開始記錄配料。」
說到這，喬露出一絲感慨。
「幾百年後，大家開始覺醒，明白科學對於時代的意義，風向變化之下，料理與科學開始結合。」
「化學家拉娃錫開創性研究「食物燃燒與營養」，廚師們順應時代開始用「科學」理解烹飪。。。」
「蛋白質變性，醬汁乳化的本質是油水融合等，偏學術的詞彙開始頻繁出現，之後料理大師「奧古。埃斯科菲耶」與酒店商人「塞薩。裡茨」共同出手對法餐體系開始了整合。」
「服務標準，食材簡化，數量精準，避免過度修飾，醬料整合，單料理有序呈現，廚房分工。。。」
「可以說，現在的法餐體系有大半來自「奧古。埃斯科菲耶」的提議，我相信你們應該都讀過他那本《烹飪指南》。」
說到這，坐在對面的兩人都點了點頭，學法餐的高盧廚師，不可能有人不認識「奧古。埃斯科菲耶」。
看著他們點頭，喬也是微微點了下頭。
「後來法式料理風靡全球，為了「復刻味道」，精準定量成為常態，可以不恰當的說，法餐料理步入了「配方工業化」。」
」。。。的同不是盧高和夏華但「
。口開續繼，外窗的璨璀火燈眼一了喬
」。。。了久悠太史歷的夏華「
」。史歷的年0005近接有，夏華但，史歷的頭出年0002就過不也，起算始開帝大馬羅從算就們我「
」。史歷的年0004近接有也那，算始開」朝夏古「從，點一據考你算就「
」。明文的」耕農「重注別特個一是又夏華好恰而，亡消與現出的承傳了表代衰不久經的史歷「
」。貌風種幾好有能都，區地片一同至甚，貌風的各出化分上地土片這得使，後落的通上合結域地的闊廣「
」。徵特」化地本「的制抑可不種一出現呈材食的夏華以所「
」。況狀的代時個那了現表也卻，人識是雖，」積北橘南「語個有夏華「
」。。。年年災提別更，距差有亦植種方南，植種方北，菜蔬種一同是算就，度國的飯吃天靠「
」？呢何如當他那，化變微輕有都特材食的有所，方地個一外另了去是要師廚的區地個一，化分的同不了現出食的區地個各致導，定穩不的材食「
」？何如當又，冬晚次一，雪早場一至甚，味口理料響影以足也，化變收候氣年每，地一踞盤只，開離不算就「
。氣嘆微微，腐豆蟹的餘剩裡子盤撥了撥喬，這到說
」。協妥的來下留承傳讓能了為種一是也，慧智種一是配調態，義意了去失數克定固讓，定穩不的本材食「
」。的程過個這系理料一統下而上自，導主」師廚廷宮「有沒是承傳藝廚，中史歷的期早的夏華，同不家國們我和「
」。」人庖「的井市有還，」樓酒「的層下，」廚家「的族士層上自來分部大軍力主的承傳「
」。糊模分十是也限界的承傳但，化轉互相能也使縱，制而材因是則人庖，傳相眼手樓酒，的目為味口人主顧照以廚家「
。頭點了點倫蓋的旁一候時的這到說
」。。。量用的明標很，配搭重是就面裡，載記的藝技有都》錄華夢京東《有還，》供清家山《的看我像，啊是「
。眼瞪了瞪克尼雅的旁一
」？嗎懂看能，籍古的夏華看在你「
。笑了笑倫蓋
」。麼什是的寫面上道知能總，了慣習的看，看慢慢過不，確準不很時有述描的籍古們他，懂看難很「
？的譯翻看是不他，思意的倫蓋聽，驚震點有克尼雅
」？文夏華會你，不難「
。頭搖了搖微微倫蓋
」。力吃很的看以所，的礎基較比些一會只「
。個一中其是也倫蓋到想沒，多算不的文夏華握掌的真面裡師廚，大很距差語盧高與述描與法語的文夏華，了話說不克尼雅
。題問個一到識意快很他過不
」。。。了變也在現但，樣這是代古夏華「
」？嗎對才準標求追更該應不，師廚的輕年為，了展發化細著朝都廳餐多好，了高更樓上街，了榮繁更市城「
。頭搖了搖喬
」。理料巷街的層下，理料廷宮的層上，支分個兩了變裂理料夏華致導化文的久長，懂不你「
」。用使法無材食譜菜數無，後離剝壤土的存生以賴理料廷宮，一統理料廷宮與理料巷街，沉下面全理料廷宮，後廷宮了翻推代時「
」。門八花五是更料材的代替而，譜菜改修手己自能只師廚的大頗紀年夏華「
」？呢派新是又張一哪，統傳是張一哪，萬千止何方配這，同不方配後最致導會都，地產同不，質的料材同不「
」？去候時麼什到學得師廚的輩一輕年夏華，教張一張一式方的作製方配照按是要「
。了笑然忽，這到說喬
」。」技廚「為稱，」礎基「定判準基為否與格合的功本基以後然，解分功本基的師廚將們他，法辦種一了到想驗經人前結總們師廚的夏華以所「
」。解理的面方三技廚，材食，味調於對師廚於自來多更握把裡其，化糊模行進料資將的意無意有是則現呈的品菜「
」——方配的味口人地當合適有只，方配的好有沒，能可的刻復全完有沒乎幾理料道一樣同，能可理料的盡無窮無了有擁是就，好的線路種這「
」——顯明常非也陷缺而「
。人兩的旁一向看頭抬，下一了頓喬，這到說
。氣口了嘆終最，下一了爍閃眼眉克尼雅
」——別區的現呈有會理料的同不對，同不覺嗅覺味人同不竟畢，差誤解理現出會常時，時弟徒授教是就，陷缺的做樣這「
。頭點了點喬
」——來下承繼全完法無承傳致導會也這而，差誤在存都授教次一每，」隨「更學教的化量有沒，錯沒「
」。異差現出理料現呈後最致導會也，同不準標，同不持堅，同不解理，子孩和親父是算就，的同不是人和人竟畢「
」？嗎了度制級晉的賽比夏華到意注你且而，在所」力魅「的理料夏華是正這但「
。口開著接，眼一克尼雅了看喬
」。強很都容包的賽大，外賽比的強別特質區地些某了除，賽比理料的在現夏華「
」。吃通家贏即，」蠱養「為其歡喜人夏華式模種這，別鑑來」特獨「」吃好「以多更，統傳關無理料「
」。則規破打易容越，人的賦天有富樣這是越，者佼佼的理料是不一無手選的來下留，下選篩的周在但，同不育教的接然雖「
」。容礎基是都往往，品菜的」學教方配量定「們他，同不們我和但，生學訓培法方的」化業工「」的統系「以試嘗也，校學多諸的辦開面後夏華，實其「
」。的研鑽主自是都本基是更藝技階進，式模的悟領實的用採是也，等」節細飪烹「」味調「到及涉「
。」悟領「為其稱們他，主為理原心核述講以是也菜意創，菜名系菜而，驟步和方配量定確明給會作製菜常家。味調礎基。理材食，說是就也「
。頭點了點這到聽倫蓋
」。」人個在行修，門進領傅師「這，道知我「
。同贊示表頭點了點喬
。維思」散發「再，了礎基和氣名定一有後，」化量「先向傾更師廚，方配量定格嚴有會都等點甜。糰麵。醬有所段階礎基，邊那盧高在
。位到授教算都理料，中」圓小「了在落要只，」圓小「個一是而，」點「個一是不標目，」衡平型味「和」候火「重側更中實學教的心核餐華
。了找尋去己自師廚個這要需就，己自合適最點個哪竟究中」圓小「而
」。同不的目心核者兩但，式模種這有也們我然雖，」學遊「啟開會定必師廚尖頂夏華，以所「
」。」己自尋找「於在方地的心核最，」學遊「的夏華而，方配的人別解破，意創找，面世見是像更」學遊「的們我「
」。改修以可都方配的」典經最「是至甚，」所心隨「到做能都本基們他，人的路道己自於屬條一了出走是都，神廚位一每的夏華「
」。」味「得變其讓徑途條一到找能都們他，幻變何如料材論無，」味風心核的理料「住握掌，巧技和驗經用握把有們他，為因「
」。。。」法魔理料「的夏華於屬是就，這「
。腐豆蟹的克尼雅指了指子勺用喬，這了到說
」。理料道這你到回在現們我，化消慢慢你分部論理「
」。同不何有中片影鳴夏與蟹的你，下一憶回細仔你「
。口開緩緩終最，刻片索思克尼雅
」。。。很黃蟹。。。蟹螃隻一有我「
。倫蓋向看，頭點點喬
」。。。樣一也是不是你「
。頭點了點倫蓋
」。稀偏脂油和口，淡偏蟹致導會黃蟹失缺，」瘦「很蟹螃隻這表代這，夏華在，錯沒「
」。。。蟹螃隻一換是，法辦的好最。。。救補要需，以所「
。住記全完有沒就他，糊模很也，快很的說話句那過不只，句一了提中片影在鳴夏得記實確他，眼眨了眨克尼雅
。問續繼喬
」。。。呢蟹螃的多有沒「
。上腐豆的做己自到指手出倫蓋
」。救補行進蟹對要需就那，蟹螃的多有沒「
