主要是大家的職業是廚師，並非是化學家，在加甘看來，廚師的職責是製作出好的料理，而並非會使用機器。
但他又不得不承認，以夏鳴之前表現出的「分子料理」造詣，夏鳴與一般的食品工程學研究員已經沒有太大的區別。
放在別人身上無法做到的操作，他可以利用調料本身的性質做到。。，只是苦了加甘，擠破頭想出的封鎖路線，被夏鳴一手現場煉鹽直接打亂，自己還背上了一瓶陳醋，處境是十分堪憂了。
反觀夏鳴那邊，在處理完三個「恆溫結晶桶」後，他直接取過血猙，開始對刀魚進行飛速的去鱗脫骨步驟。
大的魚骨非常好去除，但刀魚的小刺極多。
有些食客甚至會用吃「刺蝟」，來描述其品嚐刀魚後的感覺，足以可見其小刺非常棘手。
一般來說，清蒸或者是紅燒刀魚，都會保持刀魚的完整性，後續吃時的複雜過程，被交到了食客手中。
但此刻的夏鳴，卻是在將刀魚肉剔出後，飛速的使用血混，將魚刺一點一點的從魚肉中挑出來。
這個步驟極其繁瑣，對於廚師的刀工有非常嚴苛的要求。
周蕭燕其實也是會「刀魚去刺」的，但受限於使用場景，他已經很多年沒有用過了。
「一般來說，刀魚去刺最好的辦法就是「刮茸」，刀背將魚肉刮成細絨，腹部的魚肉剁成魚泥，這樣能最大程度的避免魚刺的存在。」
「但夏鳴他的做法明顯複雜的多，在剔出魚刺的基礎上，他竟然還在保持魚肉本身的肌理。」
「如果不是單純的炫技，那他後續要做的料理，一定需要魚肉呈現一個較為自然的狀態。」
周蕭燕想過魚排，但從夏鳴的動作來看，又不太像。
盯著大螢幕看了老半天后，他的腦中忽然閃過一個念頭。
「香茅。。。再加上這些配料。。。他不會是想做獅子頭吧！」
聽到解說席上週蕭燕的話，身在觀眾席的衛言腦子裡猛的冒出一個問號。
「刀魚做的獅子頭？這。。。合理嗎。。。」
【獅子頭】，號稱淮揚菜的「肉中牡丹」，又稱葵花斬肉。揚州贊肉，是淮揚菜系中的殿堂級名菜。
身處華夏的網友們，就算沒有吃過，也一定聽過「紅燒獅子頭」的名頭。
這道菜最早可追溯到古隋朝，據傳為楊廣遊揚州時，御廚以當地四景（萬松山。金錢墩。象牙林。葵花崗）為概念創作的菜餚，所以最初才叫「葵花斬肉」。
後這道料理在古唐發揚光大，因其肉團形態類似獅首，便有「公半生戎馬，今座上有「獅子頭」，真乃奇絕！」的描述，並最終將其名稱確定為獅子頭。
最初之時，獅子頭選用的是肥瘦3：7的五花，手工切粒後精心攪拌製成，亦留下「細切粗斬」「七摔八攪」兩句絕學。
後近代國宴改良菜譜時，考慮到有來賓無法食用豬肉，便出現了牛肉，魚肉的獅子頭。
其中，魚肉獅子頭可謂是其中天花板，主要原因是魚肉相比其他肉類會更鮮。
根據選用魚的不同，又能呈現出完全不同的魚肉層次。
同時，魚肉的獅子頭難度會比豬肉要高，剔骨只是最初的難題，如何保證後續步驟的完善才是關鍵。
衛言也不是沒做過魚肉的獅子頭，但他用的，是鱖魚和鱸魚。
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