第409章 鍋舉離灶？技巧阻礙的只是個人，嫩度悖論換個角度也可以說得通
也就在蓋倫滿臉驚愕之際，空中的牛排終究還是掙脫開了鄭澤謙的掌控。
原本按夏鳴的預判，牛排應該順勢滑落回鍋邊。
可鄭澤謙剛才操作時顛的高度和角度出了一點問題，牛排徑直砸向了溫度更高的鍋底。
看著徑直朝著鍋底落下的牛排，鄭澤謙的眉頭猛的一皺。
「完了，不會在最後時刻。。。」
就在鄭澤謙察覺不妙的瞬間，臺下觀看的廚師們也有些看出了他操作的失誤。
「好像失誤了。」
「也能理解。。。畢竟這操作要求太高了。」
「我覺得身為二隊成員，他已經很不錯了。」
「只是演示，總歸會有些意外情況的。。。」
也就在廚師們感到有些可惜時，鄭澤謙身後，夏鳴的聲音卻是繼續響起。
「側鏟翻面，「鍋舉離灶」半手高，炒勺輕拍肉身兩側，校準位置，接一記左側大翻勺，然後準備出鍋。」
聽到這裡，鄭澤謙猛的一愣。
「鍋舉離灶？」
不怪鄭澤謙有點驚訝，這個操作在常規華餐烹飪裡，被用的非常少。
有些網友對廚師不瞭解，總覺得廚師顛鍋靠的是手臂蠻力把鍋拋起來。
可實際上，標準的中餐顛鍋，鍋體全程幾乎不離開灶口，全靠手腕巧勁藉著灶沿的支撐發力。
哪怕是難度最高的大翻勺，也只是讓鍋沿極短時間離開灶火，後面還是要收回來的。
但「離灶」不同。。
這個操作，首先要過的就是臂力這一關。
常規顛鍋靠的是巧勁，四兩撥千斤。
但是要單手持著十幾斤重。帶油帶食材的鐵鍋完全懸空，全程只能靠單臂穩住鍋身，對於很多華夏廚師來說都非常困難。
更別提在座的絕大多數西餐廚師了。。
更關鍵的是，懸空並不是結束，按照夏鳴的意思，他後續還要做精細的翻勺動作。
這和「直接關火」根本不是一個概念。
其本質是「關火」已經趕不上鍋溫控制，鍋裡的料理是否能完美出鍋，就在這兩個呼吸的選擇之中了。。。
不過也能理解，畢竟這種既丟了灶口支撐。又斷了持續火力，看著完全違背常規烹飪效率的操作。
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