「7
夏鳴說到這時挑了挑眉。
「在我看來，西餐料理絕大部分情況下，是「規矩」的烹飪，搭配「自由」的創意與裝飾。」
「華夏料理絕大部分情況下，是「自由」的烹飪，搭配較為「規矩」的創意與裝飾。
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「以剛才烹飪的牛排為例，西餐用穩定的資料，獲得了「理論最優解」，同時保證了「復刻性」，但丟失掉了一部分對於「火」的學習掌控能力。」
「因為「火」在你們的概念中很多時候是無法量化的，「溫度」是可以量化的，所以你們更喜歡「控溫」，而非「控火」。」
「相反，華夏廚師因為發展脈絡不同，將「控火」列為基本功之一，在廚師對火焰有了理解之後，「控溫」就成為了經驗之談。」
「而這個代價，就是前期「控火」的難度遠大於「控溫」，沒有天賦的話，需要更長時間的學習。」
「但一旦廚師能夠精準「控火」，「控溫」對他來說就易如反掌。
，「這也是很多華夏廚師轉西餐料理，能快速上手的原因。」
「因為只從「控火」這個技巧上來看，華夏一開始就篩選掉了一批不適合烹飪的新人。」
說到這，夏鳴看了蓋倫一眼。
「但恰恰是因為「控溫」相對低的門檻，西餐烹飪才能走向全球。」
「拉十個普通人，五個做基礎西餐，五個做基礎明灶華餐，最終大機率是西餐完整性佔優。」
「所以，這個問題更多要站在廚師所處的階段來看。」
「如果，你只是一個西餐烹飪的中層廚師，那現有的「控溫」技術，已經足夠讓你製作出味道不錯的食物。」
「想要發展，最好的辦法，是在自己的體系內強化「創意」「食材搭配」。。。與「控溫」沒有太大關聯性的操作。」
「但這次來參加交流賽的選手，有一部分，已經把自己所屬西餐體系內的技能強化到較高的階段了。」
「這個時候，「完美的科學控溫」反倒成為了你們的短板，成為了你們無法與低位廚師拉開差距的點。」
「在這個時候，「精準控溫」確實阻礙了發展，只不過，阻礙的是你個人的發展。」
「「控火」難學，但火焰帶來的不僅只有「溫度」，還有如同剛才鄭澤謙選手那樣的奇妙操作。」
「所以，「精準控溫」沒有對西餐烹飪發展造成根本性的影響，只是你想要學的太多，超出了「科學控溫」的掌控罷了。。。」
說完這句話，夏鳴也是直起了身。
底下的很多廚師眼裡也閃過了思索的表情。
「所以，「精準控溫」無錯，只是太簡單了，在我們需要攀登巔峰的路上成為了阻礙？
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「不，我更覺得，是從一開始，我們就弱化了「火焰」的用途，將注意力放到了別處，等到其他地方修的差不多了，才回來重新建立對「火焰」的認知。」
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