對於烘焙，米格爾也掌握著一些中階左右的知識，此刻看到夏鳴和完面以後的推法，也是眉頭微微一挑。
「「摔擲」。。。
，這個技法不算什麼特別高深的技法，但也不是路邊隨便拉個烘焙廚師就能用的。
一般來說，華夏酥點常見的「千層油酥皮」，本質是由「水油皮」和「油酥」兩個部分組成。
又因為操作技法的一點小區別，分為「水包酥」和「酥包水」。
顧名思義，就是「水油皮」包裹「酥皮」，或者是「酥皮」包裹「水油皮」。
這兩者最核心的區別，就是最終烹飪出的「千層結構」是「明」或是「暗」，還有可控難度的高低。
什麼是「明酥」呢？
簡單來說，就是透過規定的計算方式，在固定步驟下，人為操控千層酥層數的前提下，做出外露酥層。
這種外露的酥層，是直接暴露在成品外觀表面的，肉眼清晰可見規整的千層或者螺旋形狀的紋路。
而「暗酥」則相反。
暗酥的酥層完全隱藏在成品內部，外觀為完整光滑的水油皮表面，肉眼很難看見千層紋理。
除了這兩種酥點的類別，還有「半暗酥」「卷酥」等技巧。
但相比明暗酥，後面的有些技巧已經失傳了，這也是華夏酥點，現在總被人描述有些類別相似的原因之一。
而，所謂的「摔擲」，則是最早源於蘇式糕點的一種技法。
因為「水油皮」的製作，需要滿足「光滑」的需求。
如果按照標準的方式，按照常人揉麵的操作來製作，麵糰會顯得稍緊。
麵糰越緊，其醒發的過程就會稍久一點，且包酥時有機率回縮，破酥。
而「摔擲」，則是將絮狀的麵糰，不停的朝著案板摔打，靠衝擊力快速讓麵筋鬆散排布。
這樣做的麵糰柔軟，鬆弛，延展性極好，有經驗的白案師傅，依然可以將表面摔得十分光滑。
這樣做出來的水油皮，能省下至少半個小時的醒發時間。
當然，這個技巧並不複雜，很多白案廚師都會，此刻夏鳴使用也沒什麼奇怪的。
但看了一會，米格爾忽然發現，夏鳴除了使用「摔擲」以外，在後續的操作中，還使用了「綿手」。
「綿手」和「摔擲」就不同了。
「綿手|這個技巧就算放到當今華夏白案廚師圈子裡，也算是很厲害的技藝了。
其本質，是改變揉麵的一貫姿態，使用類似於「單手迴旋」的形式處理麵糰。
「綿手」的外在表現形式特別像太極掌，但實際操作卻難很多。
因為不用手掌根部，而換為使用手掌中心，會讓麵糰吃力的部位受壓不均勻，一般都是會造成負反饋。
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