身在後廚的他將魚腸一口氣完全拉直，血開側面斜刮，汙穢之物瞬間被聚集到了一起，最終精準的被拋到了一旁的水池中。
而被處理完的「斑鱧」腸外，原本還有一層較為麻煩的黏液。
換做尋常廚師，這黏液都得處理十幾分鍾，夏鳴這邊卻是直接拿過一旁的「鹽漬冰」
對著魚腸外部使用巧力揉搓，鹽永遠比冰更早接觸魚腸。。
只花了兩三分鐘，三條魚的魚腸表面就清理完畢。
最終，做完了一切的夏鳴將魚腸從內里拉出，而後如同穿花一般從其他五掛中勻稱穿過，最終在魚頭下方打上了幾道清晰的白圈。
看著被打上圈的魚，周蕭燕眼睛猛的瞪大。
「「將軍掛甲」？」
「多少年沒看到這個技藝了。。。我還以為從王大師走後，這招已經失傳了呢！」
沒錯，看似只是將處理好的腸子從合適的地方穿了過去，但實際上，按照「將軍六掛」本身的結構，想要做到這點十分困難。
如果魚腸太滑，那「掛甲」就掛不住，如果魚腸有破損，也無法形成這麼標準的白圈。
所以，其實「將軍掛甲」相當於是「將軍六掛」後面的展示階段，主要是方便食客觀看自己吃的料理有沒有粘上什麼奇怪的東西。
只是因為這個操作的難度太高，早就被各位廚師放棄了，畢竟「將軍過橋」本身也是「平民菜」，搞這種操作，未免有些太過苛刻。
周蕭燕也只是在年輕的時候，偶然見過一次「將軍掛甲」。。
「唉。。。」
周蕭燕微微一嘆，心下感慨不已。。
「長江後浪推前浪。。。可惜，沒有出在我的門下。——。」
說實話，一個川菜廚師，把淮揚菜理解到這個份上，他怎麼看，都總會覺得有一絲汗顏。
當然，如果王意均知道了周蕭燕的想法，肯定會笑著勸他放寬心。
因為不止是淮揚菜，魯菜這邊也差不多。。
王意均覺得在自己提供了部分學習資料的情況下，過去的很多經典技巧，都很有可能可以藉著夏鳴的手重現。
也就在周蕭燕微微感嘆之時，處理到一半的夏鳴將三隻吊起的魚取下，放入適溫的水中浸泡。
然後回頭看向賈傳雲。
「飛水飛的慢了一點，這份蒜薹廢了，換一份。」
聽到這句話的賈傳雲眼睛瞬間瞪大了，他完全沒有想到，夏鳴在製作自己的料理時，竟然還能兼顧到他這邊。
雖然有點不禮貌，但賈傳雲現在十分想問夏鳴一個問題。
「你後腦勺也長眼睛了？？？」
夏鳴沒在意賈傳雲的表情，而後目光投向周源昌。
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