味型本身講求的是前後有序，層次分明。
想要「小荔枝口」做得好，就需要在基礎完備的同時，加入一些其他的味道感官，延長小荔枝口的回口。
正常的做法是利用「豌豆尖」的豆香，與肥油的混合，在鍋內碗芡中醋揮發的同時，將所有的味道融合排序完成。
但夏鳴自己做的這道「合川肉片」，則是在此基礎上，引入了「麻」味。
利用「麻味」先激發食客的味蕾，並給食客留下一種怪異的差錯，然後麻味極速褪去，「豌豆尖」混雜著豆香的鮮味滲出，將食客緩慢帶入「小荔枝口」。
雖然前面的步驟，維持的時間並不長，有了這部分的鋪墊，「合川肉片」的特點會被激發的更加明顯。
別看只是小小的一勺麻油（川渝是花椒油，全國大多數地方其實指的是芝麻油）。
但卻完全補齊了傳統「合川肉片」的些許瑕疵，讓這道料理最終的口感更上一層樓。
當然。。。
烹飪的難度也是翻了數倍。
畢竟夏鳴這個版本的「合川肉片」，就只談對「豌豆尖」的運用這一點，就能在烹飪課上講滿45分鐘。
縱使李孜所做的合川肉片並沒有太大瑕疵，但一對比夏鳴的料理，只能說是螢火比之明月。
也就在夏鳴一邊思索，手頭一邊飛速處理後面料理的時候。
已經不知不覺吃完料理的李商虎也從幻夢中緩緩醒來。
「簡直是匪夷所思，什麼時候合川肉片能達到這種水準了。」
一旁的另外一位美食評委恰好也剛醒，聽罷只是一笑。
「菜終歸是人做的，不是菜譜多厲害。。。」
「只是夏鳴，細節把控的太好了。
這位美食評委第一次品嚐夏鳴的料理，在陷入幻夢時驚為天人，現在出來了反倒是淡定了不少。
「我現在總算是明白交流賽上的情景是如何來的了。
「不過一道老菜便讓我大開眼界，只能說華夏的黃金時代，從夏鳴證明自己的那一刻已經開始了。」
川渝內部的事情，這個美食評委多少還是瞭解了一部分的。
之前他還覺得夏鳴此舉多少有些過分了，現在吃完後，他也不糾結了。
作為精通川渝的地方美食評委，他當然希望川菜發展得越來越好。
夏鳴能憑本事淘汰「合川李家」，能讓原本快被大家遺忘的「合川肉片」重新散發出光彩，自然是好事。
別說什麼技術難度過高，後廚烹飪不賺錢什麼的。
真成了網紅爆品，川渝自然會有廚師磨鍊做法，這何嘗不算是給地方口味的老菜注入新的活力呢？
就在李商虎與這位美食評委聊天的當口。
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