第492章 上限極低？那打破上限不就好了！第三道，第四道料理同時出爐！
「羊肉格格」
一道起源於華夏川渝地區的料理。
做法簡單，口味軟糯，在萬區地區常被用於早餐。
當地人比較喜歡一籠「羊肉格格」搭配一碗麵條食用。
其蒸格大小隻有巴掌大，一般一籠放置的羊肉只有大約1兩重。
夏鳴這次製作的「格格」，就是按照這個標準，所以別看做了8籠，但實際的羊肉都沒有用到1斤。
此刻，李商虎在聞到桂花酒的味道後微微愣神。
他倒不是驚訝於夏鳴在這道料理裡放入了酒，畢竟這道料理嚴格意義上算是一道「小吃」，沒有大家概念裡面的絕對傳統。
有的廚師喜歡羊肉自然的味道，有的廚師希望能在粉嫩的外表下賦予它更多的味道，這些想法都不算錯。
但無論是怎麼做「羊肉格格」，在川渝當地，最後出籠的時候，都會習慣性在「羊肉格格」上面撒上「紅/青花椒麵」，然後點綴上一點香蔥，或者放上一點香菜。
這樣做的目的有兩點。
一是可以提升整道格格的顏值。
二則是能透過籠內的餘溫，激發花椒麵的香味。
要知道，傳統街頭「羊肉格格」算是快餐，所有操作都應服務於風味。
花椒的芳香油和山椒素不適合久蒸，出鍋前趁熱撒。
靠籠內餘溫激發出最濃郁的麻香，既能直接中和羊肉表層羶味，又能形成「入口先麻香。再品肉香|的味覺層次。
也正因如此，一般來說，食客拿到料理後，第一時間聞到的，就是羊肉的香氣搭配上濃郁的椒香。
可現在夏鳴做的這籠「羊肉格格」看著卻有些單薄。
夏鳴既沒有撒花椒麵，也沒有放置蔥花香菜，也正是因為這樣的處理，所以李商虎此刻聞到的，其實是羊肉最純粹的香氣。
「也就是說，夏鳴放入了桂花酒，並且放棄了花椒麵。」
李商虎微微皺眉。
夏鳴的這種做法在萬區當地極其罕見，主要是「羊肉格格」在川菜定義中，被分在了「家常麻辣味型」中。
雖然不似火鍋那麼濃郁，整體口感也是在「鹹辣」與「椒麻」中來回切換，但依然算是「麻辣」的變體。
當地人也會將其描述為「重香不重辣，麻而不燥烈」。
「如果完全拋棄了麻辣口，那夏鳴這道料理還能算「羊肉格格」嗎？」
「或者，這道料理，只是換了個名字的「粉蒸羊肉」？」
要知道，「羊肉格格」與「粉蒸羊肉」僅兩字只差，口味卻是有很大區別。
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