這點非常像音樂。
節奏簡單，編曲並不複雜的歌曲，經過時間的沉澱後，被大家所喜歡。
這時候有一位技巧其實遠超原唱的歌手將其翻唱，即使他的技巧極佳，依然會有一批人喜歡原唱。
因為這些人喜歡的或許並不是歌曲本身，而是這麼多年以來養成的某種慣性。
因為歌曲本身太簡單了，所以回憶的加持會極其巨大。
這種時候想要打破聽眾的認知，往往需要將歌曲進行翻天覆地的改編。
雖然這樣做，效果也不一定好，但終歸是有了注入「全新生命力」的可能。
對夏鳴來說，將「羊肉格格」做得既傳統又陌生，便是從菜譜方面提升了料理的上限。
相當於直接從數值方面碾壓了評委的回憶濾鏡。
就算真的有評委想要給自己多年前的「回憶」加分，也不得不考慮夏鳴的「創新性」
。
畢竟川菜能一直髮展的核心，正是廚師前輩們嘔心瀝血，追求「創新」的結果。
夏鳴微微撥出一口氣。
「「羊肉格格」雖然簡單，方便，特別富有江湖市井氣息，但也有一些流程上的缺陷」」
。
「最核心的，就是作為「蒸菜」，這道料理的口感樸素，層次單一。」
「蒸汽燜熟，口感都是「軟」「糯」「綿」，沒有驚喜感。」
「出鍋前撒花椒麵，還有羊肉一般都是肥瘦相間，會導致其賞味期極短，熱吃，冷吃，體感差距極大。」
「並且花椒麵直接撒在羊肉上，吃的時候難免糊嘴，年紀大的還容易嗆到。」
於是，基於以上的特點，在不修改「羊肉格格」本身特性的情況下，夏鳴重構了「羊肉」的結構。
他用少量豬油混合少量羊油，加入芝麻，花椒粉，花椒油，將原本展露在羊肉格格外面的花椒氣息，封存在了羊肉裡面。
螺旋形態不止能加速料理成熟的過程，還能保護內部的少許油餡。
等到少量油加熱後被羊肉吸收，味道就全部附著在了羊肉內部。
又因為羊肉在蒸制時，難免會熱脹冷縮，螺旋結構容易出現縫隙。
所以夏鳴在為羊肉裹上細米粉之前，在內裡用了很小一部分溼澱粉掛漿。
溼澱粉遇熱會極速糊化，將羊肉散開的縫隙填滿，既能擋住油脂滲漏，還能鎖住內部的椒香。
這樣一來，李商虎一開始聞到的桂花香味就能解釋了。
因為那本身，就是調配米粉時加入的調料。
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