反正。。。
也不是店家自己吃。。
有些事情，堅守底線所需要消耗的成本實在太高了。
就算一開始有人這麼盡心盡力的清洗，但等開業一段時間後，他們發現自己逐漸賣不過隔壁低價的冷凍牛雜的時候，大多數人，也無奈只能向現實妥協。
雖然這種情況不絕對，但陳曉冬這麼多年走來，看到的也是十有八九。
問題是，現在是比賽。
100位正經的美食評委可是拿放大鏡在找料理的瑕疵。
這要是清洗不於淨被抓包了，那普級的可能性一定會被降到最低。
「呼。。。」
陳曉冬撥出一口氣，在帶著早春微微涼意的廣場上搓了搓手。
他已經想好了，自己要選擇最複雜的「金錢肚」。
雖然這會讓他在現場受到不短時間的折磨，但最終的晉級機率，也會顯著提升。
「希望，今天的金錢肚夠分！」
陳曉冬不知道的是，他的擔心，或許有點多餘。
先不談川渝地方廚協準備了無數新鮮的牛胃，就只說「清洗食材」這一項，就難倒了一小半的選手。
和多年前學徒需要紮紮實實的從基礎做起不同了。
現在的很多所謂的「廚師新秀」，接觸到的都是工業化商場裡面提供的食材。
誠然，工業化保證了食材的品質與儲存。
但這也導致了，現在有一部分廚師，其實自己連雞都沒有親手殺過。
他們所做的，更多是「食材調味」與「食材融合」的工作。
也就是大家普遍概念中的「掌勺主廚」的工作。
這其實也很好理解，畢竟不是每個家庭都有一個從事廚師行業的老爹或者老媽。
很多人首次主動接觸烹飪的時間，都在16歲以後。
抱有的念頭，更多是做的料理能被人欣賞。
又或者，是自己突發奇想，想要去製作所謂的「獨創料理」。
就和之前「川味回憶學堂」的老師傅說的一樣，在老一輩的概念中，一個合格的廚師，是需要熟練掌握基本功的。
其中，就包括「食材預處理」這一項。
殺魚，殺雞，放雞血，分割豬肉，處理羊腿，兔腿，牛內臟。。
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