“如果國內還沒多少廠家生產綠茶飲料，那麼紅茶飲料就佔據絕對主流。”秦巴山區主要產綠茶，做紅茶飲料的難度較大，所以杜國楹重點調研的自然是綠茶市場。
“放眼到全世界，現在也只有日本企業在做綠茶飲料，1985年伊藤園率先發售罐裝綠茶飲料，是世界第一款工業化量產綠茶飲料；重點解決了防褐變、防沉澱、低溫萃取三大難題；其後日本麒麟、三得利跟進，無糖綠茶飲料逐漸成為日本的國民飲品。”
“國內的話，現在幾乎沒有瓶裝綠茶飲料，市場全是冰紅茶、碳酸冰茶，旭日升佔據了主要份額，統一、康師傅、娃哈哈等公司正在跟進。”
“為啥會出現這種情況呢？肯定不是消費者不喜歡綠茶飲料，綠茶茶葉在全國賣得這麼好，就說明消費者還是很喜歡綠茶口味的。”
“根據我們的調查，主要是技術問題，綠茶易苦澀、易褐變、易沉澱，國內工廠沒成熟工藝，很難生產出讓消費者接受的綠茶飲料來。”
“所以我們公司要想生產綠茶飲料，就必須攻克這些技術難關，一旦成功就能走在其他企業前面，佔據綠茶飲料這塊商業藍海的主要份額。”
“但是不能完全照搬日本的模式，因為日本經濟發達，消費者在選擇飲料的時候，不光關注口感，還會考慮糖分對健康的影響，所以無糖綠茶大受歡迎。”
“而我們國家起步較晚，經濟發展相對滯後，消費者日常攝入的糖分還不充裕，選擇飲料時也更關注口感，而非含糖量高低，生產無糖飲料恐怕很難獲得他們的認可。”
王延光微微點頭，杜國楹對市場的判斷還是比較準確的，國內最早爆火的綠茶飲料是99年康師傅推出的冰綠茶，口感不錯又請了明星代言，因此一炮而紅，當年銷售額就突破了一億瓶。
然後統一、娃哈哈、農夫山泉跟進，展開了含糖綠茶大戰，短短幾年就把綠茶飲料的市場份額推到42%，在茶飲料領域僅次於紅茶的47%。
到2011年以後，農夫山泉推出了0糖 0卡 0脂的東方樹葉，初期被吐槽難喝，但圈粉健康人群，也獲得了不小的市場份額。
那時候經濟發展好了，消費者開始關注健康了，自然會傾向於無糖飲料，別說茶飲料了，就連可樂都推出了無糖可樂。
而在當下，肯定還是和杜國楹判斷的一樣，先生產含糖飲料，用口感來征服消費者才是正理，至於無糖飲料，那是經濟發展起來之後的事情。
杜國楹介紹完情況，眾人議論了一陣兒，大多都接受了他的說法，因為連他們這些經濟比較寬裕的消費者，也不接受無糖飲料，更何況普通人？現在學日本企業做無糖飲料肯定是死路一條。
那麼問題來了，生產綠茶飲料的話，要怎麼解決這些技術難點呢？
杜國楹也早有準備，“我和西北大學的李亞紅教授、西北農林科技大學的林海燕教授聊了聊，他們告訴我，西北大學和西北農林科技大學都有食品科學專業，在茶飲料領域有一定積累。”
“比如陳敏教授、王金平教授就曾經發表過相關論文，我得知訊息後就趕緊去學校找兩位教授聊了聊，他們給出瞭解決問題的方向。”
“他們告訴我，茶湯易褐變是因為茶多酚氧化、葉綠素降解，可以採取低溫萃取的方法減少氧化底物生成，新增維生素C抑制多酚氧化酶活性，並在生產過程中全程避光、減少空氣接觸。”
“出現沉澱物的主要原因是茶蛋白、果膠、多糖、多酚複合物的影響，可以使用離心機加板框精濾來截留大分子，低溫萃取減少蛋白質溶出，pH控制在 4.7，降低蛋白溶解度，必要時加β-環糊精防沉澱。”
“口感苦澀則是因為高溫萃取、單寧/咖啡因過度溶出、茶原料過嫩等原因的影響，只需要在生產過程中嚴格控制溫度和時間，絕不煮沸，並用中低檔炒青生產即可，芽茶反而苦澀重；如果還有影響，可以用檸檬酸調和苦澀、提升清鮮。”
“這也是市面上的冰紅茶都帶有檸檬味的重要原因，不僅是為了增加口感，更是為了減少茶飲料的苦澀味，旭日升冰紅茶就是這麼做的。”
“很多茶飲料還存在茶香味流失嚴重的問題，主要是高溫加工時間過長；而使用瞬時殺菌替代常壓煮沸及熱灌裝技術可以保留香氣。”
“這些方案的成本相對都比較低，只要控制得當，冰綠茶的生產成本完全能夠降到和冰紅茶差不多的水平，到時候再賣同樣的價格，就很有市場競爭力了。”
“大家喝多了冰紅茶，肯定會有人想選擇冰綠茶換換口味，只要我們的產品過硬，這些客戶就會被我們留下，成為我們公司的主力客戶。”
王延光很滿意，不愧是自己專門跑到外地挖回來的人才，辦事就是妥帖，任務安排下去，短短時間她就完成了市場調研，拿出了可行性方案。
現在公司管理層只需要給她支援，讓他按照計劃好的路線前進就行了。
大家討論一番，王延光拍板敲定了具體的執行方案，“那就和之前一樣，成立專門的茶飲料研究部門，請陳敏教授、王金平教授來擔任負責人，給他們和白教授一樣的待遇。”
“如果只是前期研發，那這個研究部門放到西安可能更合適一些，兩位教授也有自己的教學研究任務，需要經常跑豐陽的話恐怕會影響進度。”杜國楹提醒道。
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