醃這一大缸八百斤大白菜不容易，終於醃好、封缸，吳美蓮一陣輕鬆，長舒一口氣。
“小毅，這一缸酸菜總算醃上了，以後你每隔六七天得回來看一看，檢查一下這缸裡面的情況。缸裡面的涼白開水，得始終沒過菜，才能醃好。”
“如果水耗掉了，沒有淹沒菜，那就再燒一些開水冷涼，加水進去。讓它保持淹沒菜的狀態。這一點對於醃酸菜很重要。”
許毅應道：“嗯，美蓮嬸子，我知道了，我會按照你說的，每隔幾天回來看看。”
“那就行了。”吳美蓮又站在醃缸旁邊片刻，若有所思，而後道，“其他沒有別的問題了。”
接著，看時間已經來到傍晚，該是做晚飯的時候了，吳美蓮一家人就跟許毅、楊雪告別，回自己家去。
而就在許毅將他們送出門的時候，他的腦海裡忽然間閃爍出一些清晰的記憶。
那記憶，也是關於醃製酸菜的，整個流程，都清晰地呈現在他的腦海裡。
“對啊，我小時候家裡面曾經醃製過酸甜口的酸菜，跟現在正宗醃製有所不同。那種醃製，在幾天內就能吃，口味是又酸又甜的脆口，非常不錯。”
“這大缸醃酸菜，得一個月的時間才能吃，酸甜脆口的醃製，幾天就能吃了，我不妨嘗試著醃製一下。”
食材的種類和配比在許毅腦海中浮現，食材需要大白菜、白糖、白醋或者米醋、小米辣之類的辣椒、花椒，涼白開。
至於配比，主要是大白菜、涼白開、白糖、白醋和鹽，配比的比例大概是:10：20:6:4:1。
醃製的步驟，第一步是處理白菜，這一步需要去掉爛了的、不乾淨的白菜葉子，留下里面乾淨的芯葉。然後，將芯葉切成粗條或者大塊，放在通風處晾半天，把表面的水汽晾乾，保證乾爽。這一步的處理，不能水洗，白菜不沾一點水。
第二步，用鹽殺水汽去生味。把切好晾過的白菜放在菜盆裡，撒適量鹽抓勻，靜置兩小時，殺出多餘的水分。把殺出的水分倒掉，再擠一擠水分，再倒掉，殺出生水，這樣醃製出來更脆，不生水味兒。
第三步，熬製糖醋料汁。在鍋裡倒入涼白開、鹽、白糖，小火熬煮，用勺子攪拌，直到鹽和白糖融化。關火，放涼後，再加入白醋或者米醋攪拌均勻。
第四步，裝壇醃製。找無油無水的密封罐，放入白菜，再加入適量的小米辣。加糖醋汁，淹沒白菜。
最後一步，就是蓋緊密封，放在陰涼常溫的地方即可。
這種醃製方法不需要太長的時間就能吃，如果是夏季，一般醃製二十四小時，就可以吃到酸甜可口的脆口醃白菜。若是秋冬季節，就需要兩三天的時間。
“毅，你在想什麼呢？”楊雪看到許毅站在門口愣神，緩緩走上來，在他眼前揮揮手。
“嘿嘿，媳婦，我突然間想到了另外一種醃製白菜的方法，不知道行不行，想著試試呢。”
“啥醃製方法？是別人有過經驗的，還是你突然間胡亂想出來的？”
楊雪很聰明，她這就看出來，許毅可能是自己胡亂想出的方法。
因為時間久遠，其實許毅也並不確定這種酸甜脆口的醃製方法到底行不行，既然他對於這種醃製有著清晰的記憶，那就想著一定得嘗試一下，反正這種方法也並不是特別麻煩。
許毅壞笑道：“媳婦，那方法是我胡亂想的，我想試試。”
“想試試，就試試唄。不過，今天好像不行了吧，時間來不及。或許，白菜也不夠呢。”
楊雪以為許毅那種醃製方法，還是要一次醃製幾百斤白菜：“明天再去買白菜，醃缸沒有了啊，也得再買一個醃缸吧。”
“哈哈，媳婦，咱家還有兩百斤白菜呢，白菜不用買了。醃缸也不用買，只需要去買一個醃菜的罈子回來就行了。那罈子也不用多大，能裝幾斤白菜就可以。”
“我想到的那種醃製方法，是酸甜脆口的醃製法，我來跟你說一說大概的過程吧……”
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