看著何雨柱重新燃起鬥志的模樣，陳宇凡滿意的點了點頭。
孺子可教也。
何雨柱這個人雖然毛病不少，但也是有優點的。
他身上這股不服輸的韌勁，還是非常難能可貴的。
以前他只是被秦淮茹給迷魂了頭腦，把所有的毅力都花在了當舔狗上。
現在何雨柱終於清醒過來了，也展現出了本身的天賦和無數的可能。
“你別急。”
陳宇凡的聲音，依舊是那麼平靜。
“切土豆絲的過程，你練的是刀工裡的穩和勻，但這只是基礎中的基礎。”
“接下來，我們要練的是刀工裡的巧和變。”
陳宇凡走到廚房的角落，拿出了幾塊用油紙包好的、不同種類的肉。
一塊牛腱子肉，一塊豬五花，一塊雞胸肉，還有一條鯉魚。
“切蔬菜和切肉，是完全不同的兩個概念。”
陳宇凡將那幾塊肉全部擺放在案板上。
“蔬菜的結構是相對固定的，你只需要做到均勻就行了。”
“可肉呢？”
“不同的肉，它們的硬度不同、紋理不同，筋膜的走向也不同。”
“你要學會的，就是如何根據不同食材的特性，去調整你下刀的方式、角度和力道。”
“真正厲害的廚師，應該是一把菜刀切萬物。無論拿到什麼樣的食材，都能在最短的時間內，找到最適合它的處理方式。”
何雨柱看著案板上幾塊形態各異的肉，也認真了起來。
他知道，現在是陳宇凡教他真東西的時候，必須認真聽，全部記下來。
這些......都是他未來當廚師最寶貴的財富！
“你看好了。”
陳宇凡首先拿起了那塊牛腱子肉。
“先說牛肉。”
“牛肉的表面，有非常清晰的一絲一絲的紋理，這就是它的肌纖維。”
陳宇凡用手指，在肉的表面劃了一下，為何雨柱指明瞭位置。
“牛肉的肌纖維，是所有家畜裡最粗、最長的，也是最韌的。所以，牛肉的口感才會有嚼勁。但如果處理不好的話，牛肉就會變得又老又柴，嚼都嚼不動。”
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