有些食材的處理方式，何雨柱之前也是知道的。
但他都是知其然，不知其所以然。
現在有了陳宇凡成體系的講解之後，何雨柱終於弄明白了其中的原委，對於食材的處理有了更清晰的認知。
講完了豬和牛，陳宇凡又拿起了那塊雞胸肉。
“雞肉，特別是雞胸肉。它的特點是水分足，但脂肪含量低，肉質也比較鬆散。”
“所以，處理雞胸肉，最忌諱的就是切得太厚。”
“一旦厚了，烹飪的時間就會變長，裡面的水分就會大量流失，口感就會變得又幹又柴。”
“所以，我們處理雞胸肉，最常用的刀法是片。”
陳宇凡將雞胸肉，平放在案板上。
他的左手輕輕地按在肉的表面。
右手的菜刀則幾乎是平貼著案板，以一個極小的角度斜著切了進去。
他的手腕，穩如磐石！
刀刃在肉的內部，平穩而又順滑的向前推進！
唰——
一片碩大的、近乎半透明的雞肉片，便被陳宇凡完整的片了下來！
“片的時候，角度越小，片出來的肉，面積就越大，厚度也就越薄。”
“這樣在下鍋之後，只需要短短十幾秒，雞肉就能成熟。最大限度的鎖住雞肉內部的水分，保證它鮮嫩的口感。”
何雨柱看著這片幾乎能透光的雞肉片，再一次被震驚了！
他以前也片過雞胸肉，但片出來的東西跟陳宇凡這個比起來，簡直就像是門板一樣厚！
最後，陳宇凡將目光投向了還在水盆裡活蹦亂跳的鯉魚。
“對於食材的處理，最難的其實是魚。”
“魚肉是所有肉類裡最鮮美的，也是最嬌嫩的。”
“處理魚的時候，就需要你的心靜下來，動作要快、乾淨利落！”
陳宇凡將魚放在案板上，用刀背在魚頭後面輕輕一拍。
這條魚瞬間停止了掙扎。
陳宇凡刮鱗、去鰓、開膛、破肚......
