第67章 火腿與豆腐 “怎會。”柴叔連連搖頭，……
“怎會。”柴叔連連搖頭, 市面上常見的火腿整隻足有五斤，不過三百文上下, 他見過好的差不多一兩貫錢，可乾貝鮑魚之類小的便要三百文一斤，中等約七百文到一貫錢，再大的三五貫錢甚至上不封頂。
“柴叔，您說咱們鋪裡啥吃食能用上乾貝鮑魚？”蘇芷寒笑問道，倒不是說那些食材不夠珍惜罕見，而是對現在的她無甚作用。
乾貝鮑魚雖好, 但卻在平素常用的菜品內難以用到, 去訂購席面的人家, 通常對方也會提供食材。
“這……”柴叔順著蘇芷寒的話, 往下思考。蔣氏滷肉鋪為了控制經營成本，目前以各式鴨貨滷肉為主, 另外輔以各式蓋飯索餅, 走的實屬平價路線，哪裡用得上那些個奇珍。
比起那些食材, 倒是火腿更……也不對啊？柴叔回過味來, 狐疑道：“鋪裡的確用不上乾貝鮑魚之類的, 但也用不上這火腿啊。”
偏偏自家娘子選了火腿？
柴叔心中疑惑，不由地上前幾步，仔細端詳蘇芷寒捧在手裡的火腿。
很快他的視線就被蘇芷寒所剖開的火腿側面所吸引, 暴露在外的火腿肉紋理清晰，瘦肉部分宛若玫瑰般鮮豔，而肥肉則如羊脂玉般純淨，兩者互相交織，呈現出純天然的大理石紋理。
“這火腿……不似我們這裡的？”
“這是大理國所產的火腿, 風味自是與我們這裡的不同。”蘇芷寒上回見著，還是在侯府裡做臘八粥時，許廚娘曾取出供諸人一觀，最後因其風味與臘八粥不搭，最後選用了其他品種的火腿。
“鬧，你嚐嚐。”蘇芷寒切下薄薄一片，送到柴叔手邊，示意他品嚐一番。
“生食？”柴叔接過火腿片，大為震驚。不過他沒有猶豫，直直將火腿片放入口中。
下一秒，柴叔瞳孔輕輕震顫。隨著薄薄的火腿片落在舌尖上，熏製的香味便已輕輕溢散而開，只需舌尖微微一抿，便能感受到火腿片在口腔中融化開來，鮮嫩多汁，鹹香回甘。
“大理國居然還有這般的火腿！”柴叔震驚不已，他聽聞大理國盛產馬匹、麝香、牛黃、細氈等物，卻還是頭回知道那邊竟還有如此上等的火腿：“那呂灶人瞧著摳搜，竟是藏著這般好物件？”
“甭小看人家，我瞧著呂灶人非尋常灶人。”蘇芷寒搖搖頭，輕聲說道。她剛剛出去時也瞧了，雖然呂灶人的助手不多，旁的僕傭多是彭員外府的，但他管理得井井有條，凌亂中又不失秩序，瞧著儼然過去也做過類似的差事。
更何況呂灶人手裡的好貨不少，比如這塊大理國產的火腿，在後世，它還有另一個名字：宣威火腿。
時下因著大理國的存在，尋常百姓根本不知道這火腿的存在，更何況購買到。
蘇芷寒垂眸深思片刻，抬手切下一小塊來，將其餘用油紙重新包好，放到一旁。
現在最重要的，還是席面要用的湯羹。
蘇芷寒目光一轉，落在那甕小鱖魚上，她喚柴叔將小鱖魚盡數清洗處理，緊接著她沒有上鍋蒸制，而是選擇熱油煎炸。
以油炸定型，再取其中魚肉，便能讓那魚肉鬆散，口感不如蒸煮般細膩，卻又別有一番滋味。
蘇芷寒和柴叔手裡忙碌，姚郎幫忙打著下手，時不時還往外瞅著：“話說，我還是頭回見到整個魚頭做的席面菜。”
柴叔深以為然，順口接話：“我也是，不過聽那位呂灶人的意思，那道菜是彭員外府點名要用的，許是彭員外喜歡？”
……
灶房裡諸人熱火朝天，而彭員外也在屋裡，細細與其娘子交代事兒：“我請了又請，才請得兩位兄臺與家眷過來用飯，你席上可得好好與兩位娘子聊聊，以後咱們也好來往。”
彭員外祖籍不在京城，因著祖輩做官這才舉家搬到京城。
隨著祖輩去世，彭家便如那落日餘暉，漸走下坡路，如今更是全靠田產鋪子過活。若再無轉機，他們恐怕就得賣掉宅院，回老家謀生了。
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