第110章 手搓丸子
雖說天氣是晴了，但望向遠處，仍然是白茫茫一片，總給我一種還在下雪的錯覺。
冷天當然要吃些熱乎的，最近格外想念麻辣燙，自從囤的丸子吃光了之後，就再也沒有吃到了。
閒來無事，準備自己做一批丸子，囤著慢慢吃。
一大清早喝了一些甜磨粥，就草草解決了早飯，在冰箱裡找一大塊牛肉，一隻野雞，一條魚和一塊豬瘦肉放在外面化著。
在食譜上研究著需要用的配料，家裡有的就都找出來，事先準備好。
泡發一些野蘑菇，曬的幹香菜切成碎，幾瓣大蒜切成蒜末，放在油裡炸成蒜酥。
等肉類都融化的差不多了，就可以開始製作。
在大鐵鍋裡添上水，鍋裡的水慢火燒著。
先做香菇雞肉丸，把泡發的野蘑菇用水多衝洗幾遍，撕成小塊剁成蘑菇碎。
野雞肉去皮剔骨，儘可能多的剔下來一些雞肉，把骨頭和雞皮放到保鮮膜裡包好放在後廂房，留著以後熬湯用。
留下來的野雞肉放在絞肉機裡攪成肉泥，盛進大碗裡。
大碗里加上適量的鹽，糖，味精，小蘇打，白胡椒粉，和多一些的紅薯澱粉。
加入適量冰水，順著一個方向攪拌拍打，把肉攪上勁兒，丸子吃起來更加q彈。
等雞肉攪拌成黏糊的肉糊，加入香菇碎繼續攪拌，攪拌得更加黏糊，就可以下鍋煮了。
抓一點肉泥在手裡，在虎口處擠出肉丸，迅速脫手扔在鍋裡。
鍋裡的水是燙的，但不會沸起來，完美地固定了雞肉丸的形狀。
一開始還不太好掌控雞肉丸的大小，等多做幾個就慢慢熟練了，速度也越來越快。
一小盆雞肉泥，正好鋪了滿滿一層的雞肉丸，在火灶裡多加些柴，將雞肉丸煮熟。
水沸騰以後，勺子撈出水裡的浮沫，等丸子煮透煮硬，用漏勺撈在大碗裡放涼。
接著做牛肉丸，把牛肉切成小塊，放進絞肉機裡攪成肉泥。
盛進碗裡後，加入和雞肉丸一樣的調料，不過要把香菇碎換成蒜酥，香菇會遮蓋牛肉的香氣，而蒜酥能讓牛肉丸變得更香。
等牛肉丸攪拌成粘稠狀態，鍋裡的水溫又降下去一些了，剛好可以煮丸子。
按照剛剛的手法，把牛肉丸也一個一個煮進鍋裡，撇出浮沫，煮熟後仍然撈出放涼。
隨後做香菜丸，把豬肉攪成肉泥，幹香菜放在手裡捏一捏，捏成碎末，撒進肉泥裡。
仍然放入和牛肉丸雞肉丸一樣的調料，攪拌上勁兒，攥出丸子放在鍋裡定型煮熟。
按理說，商家做的各種丸子調料應該是不一樣的，教程書上說的調料也不一樣，可是我能拿出的只有這些，所以就全部統一了。
最後做魚豆腐，準備的這條魚是經常吃的那一個品種，除了中間的一根大魚刺，基本沒有小魚刺。
。了魚純是就的下剩，皮魚掉剃，翅魚，頭魚掉切，刺魚大去
。泥打，裡機絞在放起一水冰和，塊小切魚把
