才六月，四九城已經熱得發黏，知了在樹上唱快板，太陽像剛出廠的銅盆，鋥亮鋥亮的。
何雨柱推著二八大槓出了四合院，一路哼小曲：“肉肉肉，我的好朋友，見到你，眼淚流……”
今天他應邀去前門“同興居”幫廚掌勺——店老闆是他師父李鶴年的拜把子弟兄，說最近生意被隔壁“XX樓”搶得褲衩不剩，特意請何雨柱去“鎮場子”。
“柱子，給你這個數！”老闆李德全伸出一根手指，壓低聲音，“十萬塊錢，幹一下午，順帶把隔壁比下去！”
“李叔，您瞧好兒吧，包在我身上！我先去他們家看看去，知己知彼，百戰不殆！”
……
前門大街，人山人海，“XX樓”門口新掛紅綢：
【各色傳統菜，三分鐘上桌，不好吃包退！】
何雨柱路過一看，鼻子“嗡”地一聲：
“現炒？這香味怎麼跟麼和預製菜一個味道？一點鍋氣都沒有？哎，這個年代就有預製菜了？”
他抬腳進門，堂倌熱情招呼：“客官裡面請，正宗現炒，大廚明火顛勺，香得咧！”
店裡座無虛席，夥計端著托盤“飛”來“飛”去，托盤上裡的各色菜餚，顏色鮮亮，芳香撲鼻，但高階廚師的眼光一眼，就看出了其中的詭異之處！
為確保萬一 何雨柱發動追魂奪魄鷹狼目透過牆壁看到後廚，幾個穿圍裙帶著白帽子的人正在做菜！他們把各種馬口鐵小方盒，從熱水鍋裡拿出來，盒蓋一揭，倒進瓷盤，撒兩把蔥花，齊活！
“好傢伙，原來‘現炒’是‘現倒’！”何雨柱嘴角直抽，心裡吐槽：“把我當猴耍？今天不拆臺，對不起師父教的‘舌頭即真理’！”
……
他找個座，一拍桌子：“小二，來份木須肉，再份紅燒獅子頭，別放鹽，我吃不了一點鹹！”
堂倌賠笑：“客官，這不放鹽的菜，我們做不出來！”
何雨柱臉一板，“怎麼做不出來？那我到後廚看看為什麼不能做不放鹽的菜？
他可是心知肚明，這預製菜，是不能調鹹淡的！
堂倌直接捂著臉，“客官 這後廚重地閒人免進的！”
“成，那我不看，我聞！”何雨柱深吸一口，眉頭擰成天津大麻花，“八角過量、醬油焦糖色、最關鍵是——這味兒提前幾個月，不大半年前就煮上了！”
隔壁桌大哥不信：“小兄弟，你別瞎說，人家寫著‘現炒’。”
“大哥，您瞧好！”何雨柱抬手招呼，“小二，給我來勺原汁，別倒盤 用碗！”
夥計心虛，端來小半碗“原湯”，湯色黑紅，表面浮著一層“鏡面”油花——這是典型反覆加熱的“老湯”。
何雨柱把湯往窗外一潑，“啪”地一聲，湯汁落地竟成“果凍”，抖三抖不滲土。
“看見沒？膠質超標，反覆煮，膠原蛋白全熬成‘膠水’了！”
滿屋食客瞬間安靜，有人嘴裡還噙著半一嘴菜餚，吐也不是，咽也不是。
……
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