我自認為...沒什麼能教你的了。”
方力溯想了想，應道：“我能模仿任何菜譜，
但客人如果換了要求，或者我想用新食材組合，做出來的菜總感覺差點意思。”
“原來是這樣...”
孫博強笑了笑，說道：
“我雖然曾是行政總廚，但其實...
很多菜我也不會做，也沒必要全會，
你要知道，菜式是不斷創新的，
沒人能掌握世界上每一道菜的做法。
但...這不妨礙我理解每一道菜。”
方力溯託著下巴：“怎麼說？”
...
“因為做菜這件事，到了一定程度，你就不能只盯著菜本身了，
你得看它們背後的邏輯模組。”
孫博強拿來筆記本，隨手畫了幾個方框。
“你看，不管是川菜、粵菜、淮揚菜還是西餐，
其實都能拆成幾個基礎模組。”
孫博強邊畫邊分析道：“首先是熱處理模組，
像爆炒、燉煮、蒸炸和烤燜，
而鹹鮮底、糖醋調、醬香複合和本味突出，屬於調味組合模組，
第三個就是口感設計，
比如脆、嫩、滑、糯、酥，等等...”
說著，他用筆把幾個框連起來：
“不同的菜系，其實就是這些基礎模組的，不同排列組合，
川菜擅長在爆炒模組裡，加麻辣這個變數，
淮揚菜則是用燉煮模組，來突出清鮮，
法餐可能在烤燜模組中，加入油脂和香草的方程，
但歸根結底，底層的物理和化學原理是相通的。”
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