張屠夫哈哈一笑，拿起一把鋒利的剝皮小尖刀，在磨刀石上“唰唰”蹭了兩下，對蘇清雪說：
“小雪，躲遠點兒看，別崩身上血。”
說完，他神色一肅，整個人的氣質都變了，方才的豪爽激動收斂無蹤，只剩下一種全神貫注的沉穩。
張屠夫先處理相對好下手的馬鹿。
只見他蹲在鹿屍旁，左手揪起鹿後腿內側一小塊皮毛，右手刀尖精準地一劃，挑開一個小口。
然後，刀鋒順著皮毛與肌肉之間那層幾乎看不見的白色筋膜，平穩而迅速地推進。
他的動作行雲流水，帶著一種獨特的韻律感，刀尖所過之處，皮毛與粉紅色的肌肉自然分離，發出極其細微的“嘶嘶”聲，幾乎不見多少血跡滲出。
他時而用刀，時而用手指伸進剝離的縫隙中輔助撐開，手法之老道，看得人眼花繚亂。
“看好了，剝皮這活計，三分在刀，七分在手感。”張屠夫一邊幹活，一邊竟還有餘暇講解，聲音不高，卻清晰，“順著這層‘衣子’走，皮子才完整，皮板不傷。逆著了，或者勁使大了，皮子就破了，不值錢了。”
蘇清雪早就忘了害怕，踮著腳尖，屏住呼吸，看得入神。
只見那張碩大的鹿皮，像一件被緩緩脫下的厚重衣服，從後腿、臀部、背部，一點點與鹿身分離。
張屠夫不時調整姿勢，或蹲或跪，遇到四肢關節、脖頸、頭部等複雜處，下刀更是謹慎小心，刀尖在骨縫和筋腱間靈巧遊走。
約莫半個小時，一整張近乎完整的鹿皮被揭了下來，內側還帶著一層薄薄的、雪白的脂肪。
張屠夫和蘇清風一起，將這張沉甸甸、熱乎乎的鹿皮攤開在另一塊乾淨門板上，皮毛朝下。
“好皮子！”張屠夫讚了一句，“清風，待會兒得趕緊把這層油膘刮乾淨，用草木灰和鹽先初步鞣一下，明天再細弄。”
接下來便是分割鹿肉。
張屠夫換上了那把厚背砍刀和窄長的剔骨刀。
他挽起袖子，露出肌肉結實的小臂。
“分解大牲口，講究個‘知根知骨’。”
他說著，用砍刀在鹿的後腿根部比劃了一下，找到關節縫隙，然後深吸一口氣，手腕一沉，“咔嚓”一聲脆響，刀身精準地楔入骨縫，再一撬一扭，一條碩大肥厚的鹿後腿便與軀幹分離。
切口整齊，只連著少許肌腱。
“接著！”張屠夫將這條足有幾十斤重的後腿遞給旁邊準備好的劉志清，劉志清趕忙將它放進一個大木盆裡。
砍刀與剔骨刀在張屠夫手中交替飛舞，如同他手臂的延伸。他熟知這頭鉅鹿身上每一塊骨骼的位置，每一條肌肉的走向。
“這裡是裡脊，最嫩。”
他小心翼翼地沿著脊椎兩側，剔下兩條長長的、纖維細膩的深紅色肉條。
“這是肋排，肥瘦相間，烤著吃最香。”
他順著肋骨走向，將整扇肋排分割開來，每一根肋骨都乾乾淨淨。
