成功是成功了，但質量不夠好。盧象升說，這糖顏色太深，賣不上價。咱們要做出白糖來。
白糖？怎麼做？
精製。盧象升說，把這些黃糖再次溶解，加入蛋清，去除剩餘的雜質，然後再次結晶，就能得到更白的糖。
蛋清？李鐵匠撓頭，這又是什麼原理？
蛋清裡有蛋白質，能吸附雜質。盧象升說，就像製鹽時用的豆漿一樣。
六月二十七日，精製白糖
他們把黃糖放進大缸裡，加水溶解，得到糖液。
同時，他們打了五十個雞蛋，分離出蛋清。
蛋清被打散，倒進糖液裡，快速攪拌。
很快，雜質開始附著在蛋白上，形成浮沫，浮到液麵。
工匠們用勺子把浮沫撇去，糖液變得更加清澈了。
然後，他們把這清澈的糖液重新熬煮、濃縮、冷卻、結晶。
這次得到的糖，顏色明顯變淺了，呈現出淡黃色，接近白色。
好多了！李鐵匠興奮地說。
盧象升看著這淡黃色的糖，也滿意地點頭。
雖然還不是純白色，但已經相當接近了。以明朝的技術標準，這已經算是上品糖了。
就是這個了。他說，這個質量，可以拿出去賣。
六月二十八日，護國府議事廳
盧象升召集眾人，討論製糖產業的規劃。
製糖試驗成功。他開門見山，現在要考慮規模化生產。
錢守道拿出賬本：護國公，屬下算過了。一千斤甜菜，能產約六百斤汁液，最終能得到約六十斤糖。
出糖率6%，比甘蔗低一些，但也可以接受了。
若要月產五千斤糖，需要約八萬斤甜菜。
八萬斤？楊國柱皺眉，這麼多甜菜，野生的夠嗎？
不夠。錢守道說，野生甜菜太分散，採集成本高。必須種植。
種植？盧象升問，需要多少地？
甜菜畝產約三千斤。錢守道說，八萬斤甜菜，需要種植約三十畝。
不過，甜菜是秋收作物，要到九月才能收穫。現在只能用野生的先試產。
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