“這個叫鹽菜扣肉。”蘇月當即在他們面前表演了起來為何叫扣肉。
將白瓷盤扣在土碗的上面，隨後翻轉過來，一盤鹽菜扣肉便出現了。
剛剛的鹽菜翻到了盤底，底下的五花肉反轉上來，起了虎皮的豬肉皮子呈棕褐色，肥肉晶瑩透亮。
兩人見狀，這道菜顏色喜慶，而且光是看著就知道是軟軟糯糯，入口即化的感覺。
他們分別夾了一筷子扣肉，果然和他們想象的一樣，這道菜很適合年紀大了牙齒掉了或者鬆動的老年人。
而且鹽菜和調料都融合到了肉裡，吃一口就停不下來。
趙少爺夾了一筷子底下的鹽菜，沒想到鹽菜比肉好吃。
“難怪你最後端上來，果然配得上本少爺的等待，不過你還沒說這和甜酒有什麼關係？”
“這道菜我是用這甜酒釀來上色的，要想讓它色香味俱全，做法比較複雜。
先將幹鹽菜用水泡開，接著拿一塊偏肥的五花肉，可以把豬皮那一面在鍋中燒過，燒過的豬皮可以去除大量腥味。
接著用刀把豬皮刮過，颳去那一層黑色的部分。
冷水上鍋，放蔥姜一起煮，煮到能用筷子插透，便拿出來擦乾水分。
接著就要用甜酒釀抹在五花肉上，下油鍋將表皮炸好，泡在剛剛煮肉的水中，直到泡出虎皮狀。
將其切成薄片，用醬油和甜酒釀、花椒醃製後，把豬皮那一面朝下，依次擺在碗中。
這才在鍋中放少量油，放入薑片，把鹽菜放進去炒幹水分，舀在肉上，扣上一個盤子上鍋蒸熟透，這才成形。”
蘇月當著謝大廚的面說出了鹽菜扣肉的配方，謝大廚稍微一思量就知道了如何做。
“原來甜酒釀是這麼用的，那這甜酒釀是不是起到糖色的作用？”
“作用差不多，不過用不同的材料也是有細微的區別的。”
“怪不得你剛剛沒說，就算是我吃了都不知道這其中的配方。
謝大廚，你就用蘇姑娘的說法和你說的炒糖色兩種辦法做出來，明日我看看有什麼區別。
給蘇姑娘算算，這甜酒和鹽菜扣肉的配方應該是多少錢。
蘇姑娘，我自己也買十壇甜酒，送到酒樓來，單獨給錢。”
趙少爺一口氣安排了幾件事，這甜酒好吃，他還要拿回去孝敬長輩。
掌櫃的也要靠甜酒開啟市場，所以也訂了好幾壇。
馬上又有訂單，蘇月當即答應了。
與此同時，村裡來縣城賣甜酒的幾家人，有的歡喜有的愁。
“咱們怎麼賣不出去，都沒有什麼人買，要是人人都試吃，那一罈不就都吃光了嗎，咱們還怎麼賺錢？”
“是啊，人人都賣得出去，怎麼就咱們家的賣不出去，真是奇了怪了。”
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