第179章改進
譚靜雅笑著說：“李老闆，兩位師傅都在這，您吃著有什麼不滿意的地方，儘管提。咱們大傢伙一起研究改善菜。”
李哲望向一旁的王建軍，“哥，你先說。”
王建軍以前都沒吃過正經川菜，他能說出個啥？
“兩位師傅的廚藝都很好，就是越吃越辣。我覺得是不是再加幾道不那麼辣的菜？畢竟，這一夥來吃飯的人裡面，總有不能吃辣的。”王建軍見眾人都望向他，有些忘詞了，停了一下才繼續說：
“就比如說一家人來吃飯，大人能吃辣，小孩不能吃；如果咱們餐廳沒有小孩吃的菜，大人即便想來咱們飯店，為了照顧孩子的口味，他們也會選擇其他飯店。”
譚靜雅拿出一個本子記下：“我覺得這個提議不錯，很多川菜館確實有這個問題。不光小孩不能吃辣，有些女士也不愛吃辣的。”她又對著一旁的閆紅芳說：“閆姐，回頭您再試做幾道拿手菜，讓李老闆嚐嚐。”
閆紅芳答應得很痛快：“沒問題，我回去再琢磨琢磨。”她跟著不少師傅學過廚藝，但沒有一個人願意正式收她為徒，她學的廚藝很雜，對於改良菜並不排斥。
譚靜雅又望向一旁的李哲：“李老闆，您覺得有什麼要改進的地方？”
李哲笑道：“這些菜的味道是沒的說。不過，這個宮保雞丁和水煮牛肉的肉量不多，沒吃幾塊就沒了；咱們餐廳用了冬菜，菜品的價格肯定不會便宜，而且菜比肉貴，我覺得可以適當增加肉的比例。”
李哲頓了頓，繼續說：“咱們要給客人留下的印象是，這家餐廳不便宜，但物有所值！同樣的菜，在咱們餐廳吃出不一樣的感覺。”
譚靜雅贊同道：“李老闆說得對，願意來餐廳吃冬菜的，都屬於不差錢的客戶，只要咱們菜用料足、味道好，哪怕價格稍高，他們也能接受。”
“沒錯，我就是這個意思。就拿這個水煮牛肉來說，你上了菜之後，很多客人不是先嚐味道如何，而是先看肉量多不多。”李哲笑著說：
“但凡你多放幾塊肉，就會給客人留下一個好印象，只要味道過得去，客人不會挑理；如果味道能更好一些，客人絕對會記住這道菜，並且留下好印象，下次還會再來。”
李哲沒經營過餐廳，這完全是從一個客人的角度考慮的。或許不全面，但確實能代表一部分客人的想法。
韓先進苦笑道：“李老闆，您說的話，我都明白了。主要是以前在這家飯館養成了節約成本的習慣，一時間沒改過來。”
“沒關係，您以後不用刻意節省成本，怎麼好吃怎麼做。”
在李哲看來，這還是餐廳定位的問題。從這家蜀香居飯館的位置和環境看，就能猜出主要的客人是周圍衚衕的居民，消費能力普遍不會太高。
但李哲新餐廳的選址在交通便利的大街上，餐廳的定位也是中高階，如果廚師用料還摳摳搜搜的，那就等於是砸了自家的招牌，即便冬菜能引來一部分不差錢的客人，也留不住。
王建軍插嘴問道：“韓師傅，我聽譚姐說，您之前就在這家飯館工作？”
韓先進感慨道：“對，我在這幹了快十年了。那時候這一片可不象現在這麼熱鬧，商店都沒有幾家，飯館也就我們一家。誰曾想，這衚衕倒是熱鬧了，我們飯館黃了。”
有些話，李哲不方便說，王建軍幫他問：“韓師傅，您的廚藝這麼好，估計店裡的客人也不少，飯館怎麼就黃了？按理說不應該啊！”
“還不是二商局和物價局那幫”韓先進臉色一沉，“這麼跟您說吧，我們國營餐廳的菜價是固定的，工資也是固定的。就象我剛來的時候，一盤宮保雞丁三毛錢，這些年就漲了一次價，現在是七毛錢一份。
人傢俬人餐廳可以自主定價，一盤宮保雞丁賣一塊五、甚至兩塊，我們比人家便宜了一半，別說利潤了，餐廳一直賠錢。”
韓先進越說越來氣：“這不光是菜價，菜譜也不能變，還有我們的工資也好些年沒漲了。偏偏乾的活還不少，早上十點開門，晚上八點關門。都說我們服務不好，您覺得能好嗎？”
王建軍反問：“這麼明顯的問題，二商局不知道嗎？”
“這裡面的事說不清。”韓先進哼了一聲，擺擺手，“反正我也不在這幹了，讓他們瞎倒騰吧，瞧著吧，早晚把自己折騰沒。”
李哲望向一旁的閆紅芳，說道：“閆師傅，聽說您工作的餐館經營得還不錯，您是出於什麼想法要新增我們？”
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