《廚間快手：家常小炒四式》的小冊子在“便民書鋪”裡賣得不錯，隔三差五便有好奇的主婦、幫廚或小食鋪的夥計來買，順便向孫婆子討教幾句火候竅門。王鐵匠那邊的炒鍋訂單排起了小隊，連帶著打鍋鏟、定製小泥爐的生意也好了起來。左鄰右舍傍晚時分飄出的炊煙裡，開始夾雜著蔥蒜爆鍋的焦香和熱油與食材碰撞的刺啦聲，雖然還顯生疏，卻已是與往日燉煮截然不同的熱鬧氣象。
林越看在眼裡，心中那關於“開一家小飯館”的念頭，愈發清晰起來。這不僅僅是為了緩解鄉愁或滿足口腹之慾，更像是一個自然而然的水到渠成。炒菜這種新烹飪方式，光靠小冊子和鄰里間的口耳相傳，傳播速度有限，且難以標準化，容易走樣。若有一個實體的“樣板間”，能讓更多人親口嚐到、親眼看到，其說服力和影響力將遠非紙面可比。而且，飯館本身若能經營得當，既能創造就業，也能為書鋪、印書坊乃至後續其他“便民”事業提供一個穩定的現金流補充。
他將這個想法與李墨、張順、孫婆子商量。李墨第一個拍手贊同：“先生，早該如此！咱們的炒菜這麼好吃，只窩在自家院裡吃，太可惜了！開個飯館，讓全城的人都來嚐嚐，保管生意紅火！咱們書鋪的名氣，也能借著飯菜香傳得更遠！”
張順考慮得實際些：“開飯館是好事，但選址、人手、本錢、採買，樣樣都需仔細。尤其是廚師，孫婆婆一個人怕是忙不過來，還得再尋可靠的人手。炒菜看著簡單，火候調料差一點，味道就差很多。”
孫婆子既興奮又緊張：“先生信得過老婆子，老婆子一定拼命幹！就是怕手藝不精，砸了招牌……得多練，得多練！”
林越綜合大家意見，定了基調：“要做，就做‘家常菜’。不追求山珍海味，不用繁複工藝，就用尋常市集能買到的肉蔬，以咱們摸索出的炒、燒等簡便做法，做出實惠可口的飯菜。價鈿要公道，讓尋常百姓也吃得起、願意常來。鋪面不求大，但求乾淨亮堂。人手嘛，孫婆婆是主心骨，再尋兩個手腳麻利、願意學的後生或婦人做幫廚。李墨心思活絡，負責採買、招呼客人、賬目。張順穩重，可幫著照看前後，協調人手。”
接下來便是具體操辦。選址頗費了一番周折。既要人流量尚可，又不能租金太高；最好離書鋪不遠，方便照應。最後還是通遠車馬行的錢東家聽聞訊息，主動幫忙。他有一處產業，位於西門內街與一條小巷交匯的拐角，原是個小茶館，生意清淡，掌櫃的想盤出去回老家。地方不大，前後兩間，前頭擺得下五六張方桌，後頭是灶間和一小塊空地，位置鬧中取靜，租金也合理。林越去看過，覺得合適，便租了下來。
鋪面租定，立刻著手收拾。請了泥瓦匠將牆壁重新粉刷，地面鋪上青磚。前堂的桌椅並未定製新的，而是從舊貨市場淘換了一批半舊的榆木方桌和條凳，打磨擦洗後，倒也結實幹淨。灶間按照林越的規劃重新砌了灶臺，留出安放炒鍋泥爐的位置，還特意砌了帶煙囪的排煙道（簡易版），減少屋內油煙。門楣上的招牌，林越想了想，提筆寫了四個字：“惠豐小館”。寓意實惠、豐足，也暗合“惠及於民”的初衷，請人制成樸素的木匾掛上。
人手方面，孫婆子自然是首席廚娘。又從街坊中物色了兩個婦人，一個是丈夫早逝、獨自拉扯孩子的周娘子，手腳勤快，在自家也常做飯；另一個是鄰家十七八歲的姑娘翠蘭，性子靦腆但做事細緻，家裡同意她出來做活貼補家用。兩人都表示願意學，肯吃苦。李墨負責前堂接待和採買，又從車馬行借調了一個機靈的小夥計栓子來幫忙跑堂。張順則總攬後勤，協調物料，並負責培訓周娘子和翠蘭基本的衛生習慣和切配規矩。
最核心的，是菜品定奪。林越與孫婆子反覆琢磨試驗，最終定下了開業初期的選單。主打自然是“炒”：
- 蔥花炒蛋（最基礎，最快，老少咸宜）
- 蒜蓉炒青菜（時令青菜，白菜、菠菜、莧菜輪換）
- 醋溜白菜/蘿蔔片（酸香開胃）
- 青椒肉絲（肉絲提前用醬油、薑末、少許澱粉抓勻，炒出來更嫩）
- 家常豆腐（豆腐煎至兩面微黃，再與青菜或肉末同燒）
另外，保留了孫婆子已掌握的紅燒肉，但改進了做法，減少糖和醬油的用量，更突出肉的本味和酥爛，作為一道“硬菜”和招牌燉菜。再配上兩樣涼拌小菜：拍黃瓜、涼拌蘿蔔絲。主食是粟米飯和現烙的蔥油餅（這也是林越“發明”的新花樣，用燙麵擀薄，抹上油酥和蔥花，烙得外酥內軟，香氣撲鼻）。
定價上，林越堅持走平價路線。炒蛋五文，炒青菜三文，青椒肉絲十文，紅燒肉十五文（份量足），蔥油餅兩文一張，米飯一文管飽。算下來，一個人花上十來文錢，就能吃上一頓有葷有素、熱乎乎的可口飯菜。這在州城裡，算是非常實惠了。
開業前，林越特意請宋濂身邊的書吏、通遠車馬行的錢東家、以及幾位在書鋪合作中結識的商戶和里正，來試吃了一頓。眾人對這新奇的家常風味讚不絕口，尤其是那熱鍋快炒出來的鮮嫩爽口，和蔥油餅的酥香，讓他們印象深刻。錢東家當場表示，以後車馬行夥計的午晚飯，可以定點從“惠豐小館”訂購部分。這無疑是個好訊息。
籌備妥當，擇了吉日，“惠豐小館”靜悄悄地開了張。沒有大肆張揚，只在門口貼了張紅紙，上書“新張之喜，家常風味，實惠潔淨”，下列了主要的菜品和價目。
頭兩天，生意有些冷清。偶爾有行人被新招牌和飄出的香味吸引，探頭看看，見裡面桌椅嶄新，客人寥寥，又猶豫著走開了。畢竟，對於一家新開的、主打“炒菜”這種新奇玩意的小館子，大多數人還是持觀望態度。
李墨有些著急。林越卻道：“不急，酒香不怕巷子深。咱們的‘香’，是真香。只要有人肯進來嘗第一口，自然會有第二口、第三口。”
轉機出現在第三天晌午。幾個在附近碼頭扛活的力夫，忙活了一上午，又累又餓，本想照例去買兩個粗麵餅子就著涼水對付一口。路過“惠豐小館”時，被灶間飄出的濃郁蔥油餅香氣和炒菜的鑊氣勾住了腳。
“掌櫃的，你們這……真像紙上寫的這麼便宜？”一個年長的力夫指著門口的價目牌，有些不信。
李墨熱情地迎出來：“幾位大哥，裡邊請！價目都寫在牆上，童叟無欺！新開張，米飯管飽！嚐嚐咱們的炒菜，熱乎下飯！”
幾個力夫互相看看，一咬牙走了進去。他們點了最便宜的蒜蓉炒青菜、醋溜蘿蔔片，又要了幾大碗米飯和幾張蔥油餅。當熱氣騰騰、油亮碧綠的炒青菜和酸香撲鼻的蘿蔔片端上桌，那與往日水煮菜完全不同的鮮亮色澤和撲鼻香氣，立刻讓他們嚥了咽口水。夾一筷子青菜入口，脆嫩清甜，帶著蒜香和恰到好處的鹹味；蘿蔔片酸爽開胃；蔥油餅外酥內軟，蔥香濃郁，就著炒菜的湯汁，簡直美味。
“唔！好吃！這菜有味兒！”
“餅子也香！比干啃餅子強多了！”
“真管飽？米飯再來一碗！”
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