脆皮水中的麥芽糖和蜂蜜在高溫下會迅速焦化，形成那層標誌性的琥珀色薄殼。
而新醬汁中的黃酒和當歸在高溫下並不產生明顯的焦化。
而是以更溫和的方式滲透進表皮層，與皮下脂肪發生緩慢的融合。
第一隻測試鵝出爐的時候，紀黎宴切了一小塊送進嘴裡。
口感和脆皮水版本的烤鵝完全不同。
表皮不是脆的，而是帶著一種近乎於烤鴨皮的潤和韌。
脂肪層在黃酒的作用下變得異常清透，沒有油膩感。
肉質的鮮味被香菇和乾貝提取液託舉著，在口腔裡形成了一個與之前完全不同的風味結構。
他用刀尖劃開鵝胸的時候，皮下的汁水湧出來的速度比脆皮水版本慢一些。
那汁水是清亮的、溫熱的，帶著黃酒的醇和陳皮的清冽，在舌尖上鋪開的速度也更緩、更持久。
他嚥下去之後回甘從舌根浮上來的時間也比之前長了幾秒，像有什麼東西在喉嚨裡慢慢融化。
第二隻測試鵝用了混合方式。
先刷一層新醬汁讓它在表皮上停留十分鐘，讓黃酒和當歸初步滲透，再刷一層脆皮水製造焦糖殼。
這隻鵝出爐之後的表皮呈現出一種深褐色的光澤，表面有細密的裂紋但不像純脆皮水那樣薄如蟬翼。
他切了一塊嘗下去，發現兩種風味在口腔裡形成了一種錯落有致的呈現。
第一口碰到的是脆皮水的焦糖甜。
咔嚓一聲碎開之後黃酒的醇味從底層浮上來。
當歸的溫厚把焦糖的甜拉長了幾分，最終在喉嚨處與果木炭的煙燻融合在一起。
紀黎宴在筆記本上記下了兩組測試的詳細資料。
混合方式的效果超出了他的預期。
兩種醬汁不僅沒有相互抵消，反而形成了一個完整的層次結構。
從脆到潤、從甜到醇、從焦香到藥草回甘，像一首有兩個聲部的合奏曲，各自獨立卻又彼此呼應。
下午四點林知夏到店的時候，五隻混合方式的測試鵝已經被切好裝在小碟子裡，整整齊齊地排列在操作檯上。
紀黎宴遞給她一雙筷子說：
“你嚐嚐。”
林知夏夾了一塊鵝腿肉送進嘴裡。
她的眼睛在脆皮碎裂的那一瞬間微微睜大了，然後隨著黃酒的醇味浮上來又慢慢眯起來。
林知夏嚼了很久，嚥下去之後看著紀黎宴說：
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