偏差可能來自醃製時間、烤制溫度、脆皮水配比或腔料灌裝量。
這個訓練的目的不是讓每個人成為品鑑師，而是讓他們建立起“好的烤鵝是什麼樣的”的感官基準。
第一批參加訓練的有二十個新員工，來自北京、上海、廣州和新加坡的門店。
訓練進行到第三天的時候，一個從廣州店來的年輕男孩在盲品環節結束之後舉起了手，問了一句：
“老師，如果以後都用儀器檢測了，為什麼還要我們學會用舌頭判斷？”
紀黎宴當時在場。
他看了那個男孩一眼，回答他說：“儀器告訴你合格還是不合格。”
“舌頭告訴你，這塊肉值不值得你端給客人。”
說完這句話，味覺訓練室裡安靜了將近五秒鐘。
那個廣州來的年輕男孩低下頭，像是把這句話嚥下去消化了一下，然後重新抬起頭：“明白了。”
後來的三週裡，這個叫陳嶼的男孩成了那批訓練生裡進步最快的一個。
他能在盲品中精準分辨出脆皮水配方中，麥芽糖和白醋比例是否偏離了標準值。
甚至能嚐出某批次腔料裡甘草粉的新增量，是不是比標準少了零點三克。
何衍在培訓週報裡特地寫了陳嶼的名字，在後面加了一個星號。
但紀黎宴知道，陳嶼的成長不僅僅體現在味覺敏感度的提升上。
訓練結束前的最後一天，他找到紀黎宴，說想申請調到正在籌備中的多倫多店去。
“為什麼是多倫多？”紀黎宴問他。
“因為多倫多大學旁邊那條街我路過一次。”
“那條街上的亞洲學生和本地學生各佔一半，我覺得那裡需要一隻烤鵝。”
陳嶼說這話的時候語氣很平，像是已經在心裡想了很多遍。
紀黎宴看了他兩秒：“你去找林知夏，她會安排你進多倫多店的籌備組。”
多倫多店在十月下旬開業。
陳嶼從味覺訓練結業之後，只在北京待了一週就飛過去了。
他主要負責後廚的品控和學徒帶教。
每天開市前用那臺行動式檢測儀測醃料曲線，閉市後寫當天的風味偏差報告發回總部。
蘇桐的品牌部在十一月，做了一次全球使用者畫像分析。
發現多倫多店開業一個月後的復購率，在所有海外新店裡排名第一。
紀黎宴收到那份分析報告的時候正在通州總部開會。
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