晨霧像一層薄紗裹著青溪村，雞叫頭遍時，林墨已經踩著露水上了後山。昨兒傍晚接到鎮文化站的電話，說市裡要辦“非遺匠心展”，特意點名要他帶著古材烹飪的手藝參展，還得準備一道能體現“傳承與創新”的招牌菜。他這趟上山，是要找一種藏在崖壁縫隙裡的“巖耳”——那是爺爺在世時教他認的食材，吸飽了山石靈氣，用來燉土雞湯，鮮味兒能透進骨子裡。
“阿墨，這麼早摸黑上山，不怕踩空啊？”山腳下傳來王嬸的聲音，她挎著竹籃正要去採摘晨露蔬菜，看見林墨的身影在霧裡晃動，忍不住喊了一聲。
林墨回頭揮揮手，霧汽打溼了他的額髮：“王嬸，我找巖耳呢，參展要用。”
“參展是好事啊！”王嬸快步走近，竹籃裡的青菜帶著新鮮的泥土氣，“你爺爺要是知道，肯定高興。當年他用巖耳燉雞，可是咱們村婚宴上的頭道菜，多少外村人特意趕來蹭味兒呢。”
這話勾起了林墨的回憶。小時候每逢村裡辦喜事，爺爺就會提前三天上山找巖耳，回來後把老灶臺燒得旺旺的，砂鍋坐在炭火上，慢火煨上大半天。雞湯咕嘟咕嘟冒泡時，整個村子都飄著香味，他總扒著灶臺邊緣，等著爺爺舀一勺帶著巖耳膠質的雞湯，燙得直跺腳也捨不得吐。爺爺常說：“食材是老天賞的，灶臺是祖宗傳的，火候是人心磨的，三樣湊齊了，才能做出有魂的菜。”
想著想著，林墨已經爬到了後山崖壁下。他藉著熹微的晨光仔細搜尋，巖耳長得像黑木耳，卻比黑木耳厚實，邊緣帶著淡淡的褐紅色，緊緊貼在潮溼的岩石上。他小心翼翼地用竹片撬下來，放進隨身的布袋裡，不一會兒就收了小半袋。下山時霧已經散了，陽光透過樹葉灑在石板路上，映出斑駁的光影，遠遠望見自家的老院子，煙囪已經升起了裊裊炊煙。
“哥，你可算回來了！”妹妹林曉跑出門來，手裡拿著一部手機，“文化站的李老師又打電話了，說參展的還有其他非遺專案，有竹編、木雕，還有古法釀酒，讓咱們多準備點樣品，到時候現場展示製作過程呢。”
林墨走進院子，把巖耳倒進竹篩裡晾曬，目光落在牆角的老灶上。這灶臺是爺爺年輕時親手砌的，青磚壘砌的灶膛被煙火燻得烏黑髮亮，灶臺上的鐵鍋邊緣磨出了溫潤的包漿。他伸手摸了摸灶壁，指尖能感受到磚塊的粗糙質感，彷彿還能摸到爺爺當年砌灶時的溫度。
“媽，雞湯燉上了嗎？”林墨問。
廚房門口，母親正往灶膛裡添柴，火光映得她臉上紅紅的：“早燉上了，用的是家裡養的土雞，你看這湯，都泛著油花了。”
林墨走進廚房，砂鍋果然在灶上咕嘟作響，乳白色的湯汁翻滾著，偶爾有幾粒蔥花浮上來。他開啟鍋蓋，一股濃郁的香味撲面而來，他把剛採的巖耳洗淨，撕成小片放進鍋裡，再撒上一把自家曬的枸杞，蓋上鍋蓋時特意留了一條縫，讓蒸汽慢慢溢位。
“哥，你說咱們就這麼帶著老灶臺去參展？”林曉好奇地問，“人家都是精緻的展臺，咱們這老灶臺會不會太土了？”
林墨笑了笑，往灶膛裡添了一塊松柴：“土才好呢，這老灶臺燒出來的菜，才有煙火氣。你忘了爺爺說的，做菜不是做樣子，是要讓人吃到心裡去。”
正說著，門口傳來了腳步聲，村支書李建國領著一個戴眼鏡的年輕人走了進來。“阿墨，給你介紹一下，這是市裡來的記者小周，特意來採訪你參展的事。”
小週記者握著林墨的手，眼睛亮晶晶的：“林師傅，我早就聽說青溪村的古材烹飪了，據說你能用百年老木做的砧板切菜，用古法燒製的陶罐燉湯，這些都是真的嗎？”
林墨點點頭，領著他走到院子角落的儲藏室。推開木門，一股淡淡的木香撲面而來，裡面整齊地擺放著各種老物件：有爺爺傳下來的榆木砧板，邊緣已經被切得有些凹陷；有清代的陶製湯罐，罐身上刻著簡單的花紋；還有用棗木做的鍋鏟、梨木做的勺子，每一件都帶著歲月的痕跡。
“這些都是祖輩傳下來的東西，”林墨拿起那塊榆木砧板，“你看這紋理，百年的老榆木，質地堅硬，切菜不容易掉木屑，還能保住食材的本味。”
小週記者湊近了仔細看，忍不住伸手摸了摸：“真是太神奇了，這些老物件不僅能用，還藏著這麼多門道。林師傅，這次參展你準備做什麼菜？”
“巖耳燉土雞，還有一道創新菜，”林墨說，“用古材熏製的臘肉，搭配新鮮的春筍，做一道臘肉炒春筍，再用老灶蒸制，既保留了臘肉的鹹香，又有春筍的清甜。”
“古材熏製的臘肉？”小週記者來了興趣，“是用什麼木材燻的？”
“主要是柏木和樟木，”林墨解釋道，“柏木燻出來的臘肉帶著清香，樟木能防蟲防腐，而且都是咱們後山的老樹，砍下來的木材要晾乾三年以上，才能用來燻肉。”
李建國在一旁補充道：“阿墨這孩子，做事特別較真。為了燻好臘肉，他每年冬天都會專門上山挑選木材，晾乾後還得用柴火慢慢熏製一個月，比普通臘肉費工多了，但味道確實不一樣。”
小週記者一邊聽一邊記筆記，目光落在老灶上時，忍不住問：“林師傅，你覺得傳承古法手藝，最難的是什麼？”
林墨往灶膛裡添了點柴，火光映在他臉上，語氣認真：“最難的是守住本心。現在很多人覺得古法麻煩，喜歡用速成的方法，比如用機器燻肉、用高壓鍋燉湯，雖然快，但少了那份慢火熬出來的味道。我爺爺教我時說，手藝不是一成不變的，但根不能丟，比如這老灶臺，雖然現在有了煤氣灶、電磁爐，但我還是喜歡用它做菜，因為它燒出來的菜，有小時候的味道，有家鄉的味道。”
正說著，母親端著一碗巖耳燉雞湯走了過來：“小週記者，嚐嚐鮮，剛燉好的。”
小週記者接過碗，吹了吹，喝了一口，眼睛瞬間亮了：“太鮮了！這湯不僅鮮，還帶著一股淡淡的清香，巖耳軟糯，雞肉嫩滑，一點都不油膩。”
“這就是老灶慢燉的好處，”林墨說，“火不能太旺，要慢慢熬，讓食材的營養和味道都融入湯裡，這樣才能燉出原汁原味。”
採訪結束後，小週記者臨走時說：“林師傅，你的故事和手藝太讓人感動了，我一定要好好寫一篇報道，讓更多人知道青溪村的古材烹飪，知道這些藏在鄉村裡的非遺匠心。”
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