第71章 第71章 麻婆蛋豆腐
常嘉欣用的是預熱過的石鍋與各種小陶瓷碗做盛器。
吃豆腐講究一個“燙”字, 這蛋豆腐自然也不例外。
其實單從外觀上看，與那些擺盤精雅、宛如藝術品的作品相比，確實顯得樸實了些。
不過嘛, 麻婆豆腐本就證明過，其實有些菜自有一種讓人忽視其貌不揚的魅力。
眼前這盤與麻婆豆腐形神相仿的蛋豆腐色香味, 就是因這份熟悉的“家常氣”，讓人瞧著下意識地感到親切與歡喜，所以要說難看還真說不上。
待工作人員為每位評委分好小碗，張懷榮率先嚐了一口。
作為益州人, 麻婆豆腐他吃得多了, 包括陳師傅那版公認的典範，深知此菜最重“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八味一體，只是尋常豆腐要做出“嫩”與“活”已屬不易，若換成蛋豆腐，難度更甚。
要知道, 雞蛋凝固後天然的韌性比豆腐強, 口感上極易產生差異。
可他萬萬沒想到, 這雞蛋蛋白竟能凝固得如此之嫩，甚至因雞蛋獨有的微彈質地，讓那麻辣粘稠的芡汁掛附在上面配合得更為奇妙。
雞蛋的彈、肉末的酥、醬料的濃、椒麻的烈, 滿滿當當地聚在口中，這要不是在在賽場, 張懷榮這地道的益州人怕是要大呼過癮，然後狠狠添上一大碗白米飯，拌著這汁痛痛快快地吃上個幾碗。
“這常丫頭果然有水平。”張懷榮心中暗贊，“火候、調味俱佳，更大膽改良了主食材, 蛋豆腐，豆腐，可真處處是驚喜。只可惜……她不是我們益州出身。”
想到此處，他不由感慨，怪不得劉家那小子敢拿自己的位置作保，確有底氣。
這裡就不得不提一嘴，常嘉欣能代表桂陳樓出戰，自然遠非表面那般簡單。
劉不剩這人平時雖然偶爾顯得不著調，關鍵時卻極有魄力。
即便對方不是益州人，但只要她能呈現地道的益州老味道，他便敢孤注一擲，推她出賽。
益州之味，或者說美食之味，本就該有這份包容，讓懂它的人來傳承，這也正是協會會長最終拍板並說服大家的原因。
如今看來，這步棋走對了。
張懷榮毫不遲疑，用勺子細細刮淨碗壁上掛著的濃汁，將10分的評分表遞給工作人員後，急忙給自己添了一小碗。
他年歲不小，味覺已有些退化，但仍比常人敏銳，還是覺著常嘉欣對這麻與辣的掌控實在精妙，並未追求他們益州極致的重口，卻又完整保留了益州風味的筋骨，說句實話，比起陳師傅那版，更合他此刻的心意。
他要好好品一品，學一學方才吃得暢快，未及細品其中差異。
此刻認真回味，還是覺得好厲害的調味，這麻與辣在舌尖迸發之後，竟能收放自如，不過分衝撞，餘韻悠長。
這種調和的手藝，想必能讓不同口味的食客都欣然接受。
說來也巧，這恰是陳師傅近來嘗試改良的方向，他做的麻婆豆腐味道極正，卻因太過濃烈，在國宴場合總讓部分賓客難以消受，而這，或許也可以是以後他們益州菜的一種改良契機。
張懷榮在這邊已經不止做評委，想著長遠發展益州菜了，另一邊，也有一個因為這道菜想得遠的。
那就是同樣被常嘉欣的調味驚豔到的贊助商劉總，大名劉全味。
他旗下品牌“全味”涵蓋了市面上大多數調味料，創業雖僅短短8年，卻已稱得上國民品牌。
早年他也是廚師出身，憑著一副頂尖的金舌頭一步一步走到今天，自然也最懂得品鑑這一碗麻婆蛋豆腐的絕妙之處。
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